Il Dentō Hon Gyokuro è una qualità di Gyokuro pregiatissima che ha ricevuto la Certificazione IG (Geographical Indication) rilasciata dal governo giapponese.

Viene prodotto a Yame, nella prefettura di Fukoka nel sud del Giappone con metodi di coltivazione tradizionali e autentici tipici della regione. In particolare, per ottenere questa certificazione, è necessario che la coltivazione preveda:

• Raccolta manuale, che permette di selezionare solo le foglie migliori.

• Ombreggiatura realizzata con materiali naturali come stuoie di paglia di riso e canne (non teli sintetici). Questo tipo di copertura tradizionale, chiamata Honzu, prevede una struttura del tipo a baldacchino che permette la circolazione dell'aria sopra alle piante. Inoltre i materiali naturali rilasciano nel terreno sostanze nutritive e permettono una migliore regolazione di umidità e temperatura.

• Assenza di potatura, con germogli liberi di crescere.

Il Gyokuro è un tè verde raro e prezioso il cui nome significa “Gioiello di Rugiada”. Scopri di più sulla sua lavorazione e le sue proprietà nel nostro approfondimento.

Ingredienti

Tè verde.

Provenienza, Ombreggiatura e Cultivar

Dentō Hon Gyokuro viene prodotto a Yame, nella prefettura di Fukoka: ci troviamo nel sud del Giappone nell'isola di Kyushu, una della prime aree del paese dove il tè è stato coltivato a partire dal XIII secolo d.C.

Si tratta di un Gyokuro monorigine ottenuto da cultivar Saemidori. Viene prodotto in edizione limitata dal signor Takaki, che produce solo 10 kg all'anno di gyokuro con questa cultivar.

La cultivar Saemidori è molto usata per la produzione del Gyokuro tradizionale di Yame, un'eccellenza che spesso ottiene ottimi risultati nelle competizioni di questa categoria di tè. Si tratta di una cultivar a germogliazione precoce caratterizzata da foglie dal colore verde scuro brillante che sprigionano un sapore dolce, ricco e umami.

Quando le foglie iniziano a germogliare, le piante vengono ombreggiate per 3 settimane prima della raccolta arrivando a filtrare il 95% della luce solare: questa pratica stimola la produzione di L-teanina e lo sviluppo del gusto umami.

Metodo di Infusione

È possibile fare delle infusioni multiple con questo gyokuro d'eccezione. Ecco alcuni suggerimenti:

• 1° infusione: temperatura acqua a 40-50°C, tempo 2 minuti
• 2° e successive infusioni: aumentare la temperatura e ridurre il tempo di infusione a 30 secondi

Utilizzare 3-4 grammi di tè per una tazzina da 150 ml (come le tradizionali tazze yunomi che puoi trovare nel nostro servizio da tè giapponese).