Tè Verde Matcha
Il matcha si presenta come una polvere finissima di colore verde giada che si ottiene macinando lentamente a pietra le foglie di tè essiccate, a cui è stata prima rimossa la venatura centrale. Infatti il termine "matcha" può essere tradotto dal giapponese come "tè macinato", come abbiamo spiegato nel nostro articolo di blog parlando della storia del tè matcha.
Il matcha è a tutti gli effetti un tè verde, quindi una tipologia di tè non ossidato. Infatti, dopo la raccolta, le foglie di tè vengono riscaldate tramite vaporizzazione, un processo che inibisce gli enzimi responsabili dell’ossidazione, che viene così bloccata.
A differenza però degli altri tè verdi, le foglie di tè destinate a diventare matcha non vengono arrotolate. Questo per rendere più agevole la rimozione delle nervature e dei gambi dalle foglie, necessaria per riuscire ad ottenere una polvere di matcha finissima.
The Matcha Cerimoniale
Per la produzione di tè matcha di grado cerimoniale, il più pregiato, devono essere rispettati alcuni standard nella coltivazione delle piante e nella raccolta. In particolare le piante di tè dovranno essere tenute al riparo dal sole, tramite ombreggiatura, per un periodo non inferiore a tre settimane prima della raccolta. Questa tecnica ha l’obiettivo di concentrare nelle foglie la clorofilla e l’aminoacido L-teanina, con il risultato di ottenere un tè matcha in polvere dal colore verde brillante con un sapore dolce, cremoso e umami.
La raccolta delle foglie di tè destinate a diventare matcha cerimoniale avviene in primavera, subito dopo la fioritura dei ciliegi. In questa stagione le tenere foglioline appena nate sono ricche di sostanze aromatiche e aminoacidi che conferiscono al matcha il tanto desiderato sapore dolce e umami. Per i matcha di gradazione più bassa la raccolta può avvenire anche nei mesi successivi: in questo caso il sapore del matcha sarà più vegetale e astringente.
Nella produzione di tè matcha cerimoniale la macinatura delle foglie deve avvenire seguendo le tecniche tradizionali giapponesi, con un processo lento e l’impiego di mulini a pietra. E’ importante che la velocità di macinatura non sia troppo elevata perché in questo caso si svilupperebbe del calore eccessivo che andrebbe a compromettere la qualità del matcha. Per produrre 50 grammi di tè matcha cerimoniale è necessaria un’ora di macinatura!
The Matcha Preparazione
Per la preparazione del tè matcha secondo il metodo tradizionale impiegato nella cerimonia giapponese è necessario seguire con attenzione alcuni semplici passaggi che illustreremo qui di seguito e utilizzare gli appositi accessori per tè matcha.
- Prima di iniziare è buona abitudine riscaldare la tazza con dell’acqua calda, ricordandosi poi di asciugarla bene.
- A questo punto potete versare sul fondo della tazza la polvere di matcha. Per fare questo utilizzate il misurino in bambù, chiamato chashaku. Utilizzate due misurini, equivalenti a circa 2 grammi, per 200 ml di acqua. È possibile utilizzare un setaccio per la polvere di matcha: in questo modo si eviterà la formazione di grumi durante la preparazione.
- Scaldate l’acqua a 80-85°C e versatela dentro alla tazza.
- Prendete il frullino e mescolate energicamente disegnando una “m” minuscola sul fondo della tazza fino a che non si sarà formata una schiuma fitta sulla superficie del matcha. E’ molto importante eseguire correttamente questo movimento: non mescolate in modo circolare, ma seguite un movimento a zig zag.
- Assaporate il vostro matcha!
Per le prime volte, per facilitare la preparazione, potete versare l’acqua nella tazza in due riprese. Prima se ne versa un goccio e si mescola con il frullino andando a formare una crema densa. Poi si aggiunge il resto dell’acqua e si continua a mescolare fino a che la schiuma si sarà formata.
Se siete incuriositi anche da altri utilizzi del tè matcha, come per esempio la preparazione del matcha latte, del matcha freddo o di altre ricette da realizzare con il matcha gastronomico, potete leggere l’articolo che abbiamo scritto per il nostro blog.
Come si Prepara il Tè Matcha
Per la preparazione del the matcha consigliamo di utilizzare gli accessori tradizionali giapponesi:
- Il misurino in bambù, chashaku, che equivale a 1 grammo di matcha;
- La tazza, chiamata chawan. Si tratta di una tazza con il fondo largo per consentire il movimento a zig zag che serve a miscelare la polvere di matcha con l’acqua e a creare la schiuma. Esistono chawan di diverse forme, legate alla stagionalità. Infatti in inverno si usano tazze più alte e strette per mantenere meglio il calore, mentre in estate si utilizzano chawan più larghi e bassi;
- Il frullino, chiamato chasen, ricavato da un unico pezzo di bambù. I denti del frullino hanno la funzione di facilitare la formazione della schiuma;
- Il supporto per il frullino è un accessorio che a volte viene sottovalutato, ma è molto importante. Infatti dopo aver utilizzato e sciacquato il frullino, è necessario riporlo a testa in giù in modo da scolare l’acqua. Il supporto serve a mantenere nel tempo la forma del frullino, evitando che si chiuda.
Kit Tè Matcha
Su Dhyāna Tea potete trovare eleganti Set Tè Matcha in vendita online. Abbiamo ideato il Matcha Starter Set per chi si vuole avvicinare al mondo del Matcha: troverà al suo interno una lattina di Matcha Cerimoniale, il misurino in bambù e una bellissima tazza chawan in ceramica giapponese. Per gli appassionati è disponibile il Matcha Ceremony Set, un kit completo che include anche il frullino in bambù e il supporto in ceramica per il frullino. Entrambe sono anche raffinate idee regalo per gli amanti del Giappone.
