Alla scoperta del tè verde Giapponese Matcha

Abbiamo parlato di tè in polvere e probabilmente molti già sanno come si presenta il tè matcha, ma è utile fare un passo indietro e spiegare meglio le caratteristiche di questo particolare tè giapponese. In prima analisi, il matcha è un particolare tipo di tè verde, ma la peculiarità che balza subito all’occhio e che lo distingue da altre tipologie di tè cui siamo abituati è la sua consistenza in polvere finissima: niente foglie intere, quindi, e nessun filtrino. La consistenza non è però l’unico tratto distintivo del matcha, che si differenzia da altre tipologie di tè anche per il modo in cui viene coltivato, ossia al riparo dal sole, in una condizione di ombreggiatura che permette di aumentare i livelli dell’amminoacido L-teanina e ottenere un gusto morbido e umami. L’ombreggiatura delle piante consente inoltre di concentrare la clorofilla conferendo alle foglie un brillante colore verde giada.

Molto importante è anche la lavorazione delle foglie del tè, che prevede varie fasi: una breve cottura a vapore, subito dopo la raccolta, che permette di bloccare l’ossidazione; il raffreddamento e l’asciugatura tramite getti d'aria all'interno di grandi tunnel; la rimozione di gambi e nervature; il taglio delle foglie in pezzi di dimensione uniforme. A questo punto si ottiene un prodotto intermedio chiamato tencha che subirà una lenta macinazione in mulini a pietra. Queste fasi conferiscono al tè la sua tipica consistenza in polvere finissima e il suo aroma caratteristico. Dopo un'ora di macinatura un mulino è in grado di produrre circa 50 grammi di matcha: ecco perché un matcha di qualità ha un costo piuttosto elevato.

A distinguere il tè matcha dagli altri tè è anche il modo in cui viene preparato: se per il tè (ma anche per le tisane) parliamo in generale di infusione, il tè matcha si prepara in modo completamente diverso, tramite sospensione, ovvero mescolando la polvere con l'acqua.

La preparazione tradizionale giapponese prevede l’utilizzo di appositi accessori per il matcha: la tazza con il fondo largo, chiamata “chawan”, che deve essere calda e asciutta; il “chashaku”, un misurino in bambù; il frullino in bambù, chiamato “chasen”. Si inizia prelevando la polvere di matcha con il misurino in bambù, considerando che ogni misurino equivale a circa 1g: noi consigliamo di iniziare utilizzando 1g di tè ogni 100 ml di acqua e di versarlo nella tazza aiutandosi con un setaccio per evitare la formazione di grumi. Quindi si versa l’acqua a 80° nella tazza e si comincia a mescolare velocemente con il frullino disegnando una “m” minuscola fino a ottenere una bella schiuma fitta, tipica del tè matcha. A questo punto non rimane che assaporare il tè, senza aggiungere nessun dolcificante.

Ma che sapore ha il tè matcha? Non è così facile spiegarlo. Possiamo dire che, rispetto al tè verde, ha un sapore molto meno amaro e può addirittura tendere al dolce. Oltre a questo, qualcuno potrebbe descrivere il tè matcha come una bevanda dal sapore erbaceo e vegetale, che richiama, per esempio, quello degli spinaci. Per usare un termine giapponese, il gusto del matcha può essere definito come “umami”, ossia un gusto ricco e saporito che avvolge la bocca.

Se vi è venuta voglia di assaggiarlo, su Dhyāna Tea abbiamo selezionato un the matcha cerimoniale proveniente dal Giappone da agricoltura biologica. Prodotto nella prefettura di Kagoshima, nel sud del Paese, ha un ottimo rapporto qualità prezzo.

Se invece volete cimentarvi con le ricette con il matcha, come il matcha latte, potreste utilizzare il matcha culinario.

Il tè matcha è da sempre apprezzato e bevuto non solo per il suo sapore ma anche per le sue proprietà e per i benefici che apporta al nostro organismo. Ricco di vitamine, sali minerali, amminoacidi, clorofilla e polifenoli, il tè matcha è apprezzato per le sue proprietà antiossidanti e quindi ritenuto un alleato contro l’invecchiamento. Come abbiamo accennato, i monaci lo usavano per tenersi “svegli” durante la meditazione, e infatti il tè matcha permette di migliorare la concentrazione e agisce come energizzante e stimolante, grazie alla presenza di caffeina. Può quindi essere utilizzato in sostituzione del caffè. Se tutto questo non bastasse, aggiungiamo anche la sua capacità di rafforzare le difese immunitarie.

Sia che tu sia alla ricerca di una bevanda dalle numerose proprietà benefiche, sia che tu voglia assaggiare un gusto mai provato prima, accostandoti a quella che è l’antica e tradizionale preparazione del tè giapponese, il matcha è la bevanda che fa per te. Nei nostri kit matcha troverai tutto il necessario per avvicinarti all'affascinante mondo della cerimonia del tè giapponese.