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Comment faire du thé glacé ? Toutes les techniques

L'été approche à grands pas, les températures deviennent de plus en plus caniculaires et l' envie de se rafraîchir avec une bonne boisson désaltérante grandit également. De nombreuses boissons sucrées trouvées sur le marché n'ont cependant pas l'effet souhaité, contribuant souvent à augmenter la soif plutôt qu'à la réduire (et il va sans dire que consommer trop de boissons sucrées n'est pas vraiment recommandé pour notre santé). Se désaltérer de manière savoureuse est pourtant possible : il suffit de préparer un bon thé ou tisane maison ! On parle bien évidemment de thés froids et de tisanes . Mais comment sont-ils préparés ? Quelle est la technique recommandée pour ne pas perdre les propriétés organoleptiques du thé et des tisanes ? Combien de temps peuvent-ils être conservés ? Voyons cela ensemble !

Quels thés et tisanes peuvent-ils être dégustés froids ?

Commençons par clarifier une chose : presque tous les thés et tisanes qui se boivent chauds peuvent également se déguster froids , même si ceux caractérisés par des notes plus fraîches, délicates ou fruitées sont généralement préférés. Les thés noirs très forts, par exemple, sont les moins utilisés en préparation à froid ; cependant, si vous utilisez un thé noir à fines feuilles, il sera également excellent infusé à froid. Il n’est donc pas nécessaire d’acheter différents thés ou mélanges pour préparer une bonne boisson rafraîchissante : les produits que vous achetez même en hiver feront l’affaire. Pour commencer, nous vous conseillons un thé blanc chinois Pai Mu Tan et une tisane aux notes fruitées délicates comme le Moringa & Maté .


Thé froid

Cold Brew : infusion froide

Cela dit, il y a un autre point sur lequel il est nécessaire de clarifier : beaucoup pensent que pour préparer un bon thé froid ou une bonne tisane, la seule façon est de procéder à une infusion chaude puis de la laisser refroidir. C'est certainement la méthode la plus connue, mais elle ne semble pas la plus appropriée : en effet, lorsqu'une infusion chaude est refroidie à l'air, le processus d'oxydation se déclenche qui modifie les propriétés organoleptiques de la boisson (saveur, couleur, cohérence… ).

La meilleure alternative est la technique d'infusion à froid, ou Cold Brew : c'est une méthode d'extraction très délicate qui est capable de rehausser les notes sucrées et naturelles des produits : l'infusion lente dans l'eau froide, en effet, contrairement à ce qui se passe avec l'eau chaude. l'eau, elle extrait moins de catéchines (polyphénols) et moins de théine, on obtient donc une boisson naturellement sucrée. La méthode de préparation du thé glacé avec la technique de l'infusion à froid est très simple :

  • verser le thé ou la tisane dans une carafe avec infuseur ;
  • verser de l'eau à température ambiante sur les feuilles ;
  • fermez le pichet et laissez reposer au réfrigérateur. Pour les thés 2 à 3 heures suffiront, tandis que pour les tisanes nous recommandons un temps d'infusion plus long (5 à 8 heures).

Quelle quantité de produit mettre dans une carafe ? Dans ce cas également il n'y a pas de différence entre préparation chaude ou froide : vous pouvez très bien vous fier aux quantités indiquées dans les fiches produits ou dans les packs de nos thés et tisanes et les appliquer également en infusion à froid.

Une dernière remarque : pour savourer pleinement les notes de nos thés et tisanes, et avoir des boissons 100% saines, nous vous recommandons de les déguster pures. Toutefois, si vous préférez augmenter le niveau de douceur, vous pouvez ajouter du sucre roux ou du miel directement dans le verre avec lequel vous servirez votre préparation froide.

méthode kōridashi : infusion dans la glace


Thé vert glacé

La méthode kōridashi a ses origines au Japon et consiste à recouvrir les feuilles de thé de glaçons : la proportion entre les feuilles de thé et l'eau est la même que celle utilisée avec la méthode d'infusion à froid, sauf que dans ce cas l'eau sera sous forme de glace. Il vous faudra ensuite attendre quelques heures jusqu'à ce que la glace ait fondu puis déguster votre thé. Traditionnellement, cette méthode est utilisée pour les thés verts japonais fins , comme le Gyokuro et le Sencha , car ils se caractérisent par des notes umami qui sont renforcées par la délicate extraction avec de la glace: l'acide aminé L-théanine, en effet, contrairement à la théine et aux catéchines, est extrait même à basse température et est responsable de la saveur sucrée et umami de ces thés.

Thé glacé maison : combien de temps dure-t-il ?

Si le temps de préparation de l'infusion froide avec la méthode Cold Brew ou Kōridashi vous paraît un peu long, considérez cependant qu'elle permet de préparer une bonne quantité de boisson à consommer même dans les jours suivants, optimisant ainsi les délais : contrairement au thé glacé préparé à partir d'infusion chaude, qui doit être consommé immédiatement car sujet à l'oxydation, les thés et tisanes préparés avec la technique d'infusion à froid, s'ils ne sont pas sucrés, peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2-3 jours !

Thé glacé avec de la glace : la méthode rapide


Thé froid

Si vous souhaitez déguster immédiatement votre thé froid ou votre tisane sans avoir à attendre les heures nécessaires à la préparation avec les deux méthodes vues ci-dessus, nous vous proposons une technique rapide pour obtenir une boisson savoureuse à partir d'une infusion chaude.
Une infusion chaude est préparée en doublant la quantité de feuilles par rapport à celle normalement utilisée et l'infusion est versée sur les glaçons préalablement déposés au fond d'une carafe : ainsi votre thé refroidira instantanément et, malgré la présence des glaçons. , il conservera toute sa saveur car vous aurez concentré les doses lors de la phase de préparation.
Le thé ou la tisane préparé selon cette méthode est idéal à consommer sur le moment , pour préserver au mieux les propriétés organoleptiques de la boisson.

Maintenant, à vous de choisir comment vous préférez rafraîchir vos journées d’été !

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