Préparation du thé
Propriétés et préparation du thé :
guide pour une consommation correcte et consciente
Lorsque nous sirotons un thé ou une tisane , nous le faisons souvent de manière « distraite », c'est-à-dire sans prêter attention au choix de l'eau avec laquelle nous le préparons ou à la procédure d'infusion correcte, qu'il s'agisse d'une boisson chaude ou froide. De même, nous dégustons souvent des thés et des tisanes sans connaître leurs propriétés et leurs caractéristiques nutritionnelles . Bien que notre conseil soit de choisir les thés et les tisanes en fonction de leur arôme et de leur saveur plutôt que de leurs propriétés bénéfiques attendues, il peut être intéressant de savoir quels nutriments les caractérisent et quels bienfaits ils peuvent apporter .
Dans cet article, nous allons essayer de vous donner une sorte de guide pour une consommation correcte et consciente de nos produits ! Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez également jeter un œil à notre blog où nous avons parlé de la préparation du thé en feuilles .
Comment préparer du thé chaud ? L'importance de la température de brassage
La température de l'eau est fondamentale : pour une infusion chaude, on utilise généralement une eau à 75-85°C pour le thé blanc , 70-85°C pour le thé vert (pour certains thés verts japonais fins, la température peut même descendre jusqu'à 50-60°C) et 95-100°C pour le thé noir . Une température trop élevée, notamment pour le thé vert , entraînera une extraction très rapide des polyphénols donnant un goût amer et astringent. Il est également important de ne pas dépasser les temps d’infusion recommandés, qui pour le thé vert varient de 1 à 3 minutes.
L'importance de l'eau
La qualité de l'eau utilisée pour préparer le thé est également très importante : il est préférable de privilégier une eau au pH neutre ou légèrement acide et à faible résidu fixe , de préférence inférieur à 50 mg/L .
Comment faire du thé glacé ? La technique du cold brew
En général, tous les thés et tisanes peuvent également être consommés froids , bien que ceux aux saveurs légères, fruitées et florales soient particulièrement adaptés au thé glacé maison .
Comment faire du thé glacé ? Nous vous suggérons la méthode cold brew , qui consiste à partir d'eau à température ambiante : c'est une méthode d'extraction très délicate qui exalte les notes sucrées et naturelles des produits. La procédure est très simple :
- Versez les feuilles de thé ou la tisane dans l'infuseur d'une carafe (la même quantité que celle que vous utiliseriez pour une infusion chaude).
- Versez de l'eau froide ou à température ambiante sur les feuilles .
- Fermez la carafe et laissez reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures pour le thé et 5 à 8 heures pour les tisanes ; Nous vous suggérons de goûter et d'établir personnellement quels temps d'infusion à froid conviennent le mieux à vos goûts.
- Nous vous recommandons de ne pas ajouter de sucre aux thés froids et aux tisanes pour obtenir une boisson plus saine , mais si le goût est trop amer pour vous, vous pouvez ajouter du miel ou du sucre de canne entier directement dans la tasse.
Les thés infusés à froid ou les tisanes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (s'ils ne sont pas sucrés).
Pourquoi ne pas faire l'infusion chaude puis attendre qu'elle refroidisse ? Nous ne recommandons pas cette méthode car tant que la tasse refroidit, le processus d'oxydation se déclenche ce qui altère les propriétés organoleptiques de la boisson. C'est pour cette raison qu'un thé infusé à chaud doit être consommé chaud, immédiatement après.
Cependant, si vous n'avez pas le temps d'attendre des heures l'infusion froide au réfrigérateur, il existe un moyen rapide d'obtenir du thé glacé maison : cette méthode consiste à verser le thé chaud très concentré sur des glaçons , comme nous l'expliquions dans notre article de blog.
La caféine dans le thé
La caféine et la théine sont la même substance , comme nous l’avons expliqué dans notre article de blog. Ce qui distingue la caféine contenue dans le thé de celle contenue dans le café, c'est la manière dont elle interagit avec d'autres composés chimiques et donc la manière dont elle agit sur notre organisme .
Le thé contient également un acide aminé appelé L-théanine qui aide à réduire le stress physique et mental en gardant le corps dans un état calme. La L-théanine atténue également l'absorption de la caféine : la caféine du thé est absorbée et libérée plus lentement que la caféine du café, elle a donc un effet stimulant sur la concentration , plutôt qu'un effet stimulant comme le café. En fait, la caféine du thé agit sur le système nerveux central , plutôt que sur le système circulatoire comme le fait le café : l' état de calme et de concentration dû à la caféine du thé dure plus longtemps que l'action de la caféine du café.
Quelle quantité de caféine contient une tasse de thé ? Les valeurs peuvent varier de 15 à 60 mg pour une tasse de 250 ml, sachant qu'un café expresso contient en moyenne 50 à 80 mg de caféine et qu'une tasse de café moka peut atteindre 100 à 150 mg.
Il n’est pas possible d’établir a priori quels thés contiennent plus de caféine et lesquels moins, car les composés chimiques contenus dans les feuilles dépendent de nombreux facteurs. En se concentrant sur les feuilles, on peut dire que les bourgeons et les jeunes feuilles sont les plus riches en caféine , qui agit dans la plante comme une défense contre les insectes : c'est le cas par exemple du thé blanc , qui contient de nombreux bourgeons. En même temps, la quantité de caféine extraite dans la tasse est d'autant plus grande que la température et le temps d'infusion sont élevés , comme c'est le cas par exemple avec le thé noir .
Thé : propriétés, bienfaits et nutriments
Le thé contient de nombreux nutriments , tels que des acides aminés (le principal étant la L-théanine), des vitamines , des minéraux et de la chlorophylle .
Dans la tradition chinoise, le thé a toujours été considéré comme une boisson aux propriétés détoxifiantes et stimulantes . Les études les plus modernes ont confirmé la présence de polyphénols dans le thé, en particulier de catéchines, qui exercent une précieuse action antioxydante en protégeant les cellules de notre corps des dommages et du vieillissement.
Tous les thés contiennent ces substances, mais il a été démontré que le thé vert et le thé blanc sont les plus riches en catéchines car ils ne subissent pas le processus d'oxydation des thés noirs, ce qui modifie leur structure. Le thé noir est considéré comme un stimulant physique.
Le thé est une boisson très peu calorique et facilite la digestion, stimulant l’élimination des graisses. Dans notre blog, vous trouverez un article sur tous les bienfaits du thé vert .
Dans tous les cas, nous suggérons de choisir les thés en fonction du plaisir de les déguster , plutôt que de leurs propriétés bénéfiques attendues. En goûtant toujours des thés différents vous aurez l'occasion de saisir le meilleur de ce que cette boisson a à offrir !
Thé d'origine unique ou mélanges spéciaux ?
La réponse est : les deux valent la peine d’être essayés.
Les thés Single Origin en vente en ligne sur le site Dhyāna Tea sont des thés provenant d'une région spécifique , voire d'une seule plantation comme dans le cas des thés népalais ou du thé Darjeeling du jardin Risheehat. Ces thés valorisent la notion de terroir , c'est-à-dire qu'ils permettent d' associer un arôme ou une saveur particulière aux caractéristiques spécifiques d'une région donnée . Comme nous l’avons expliqué dans l’article approfondi consacré au théier , ce sont les caractéristiques complexes du sol, du climat, de l’altitude, de la latitude et de l’expérience des producteurs qui déterminent le caractère unique d’un thé.
Les thés et tisanes Special Blends en vente en ligne sur le site Dhyāna Tea enrichissent l'expérience de ceux qui, connaissant les caractéristiques particulières des thés de différentes régions, savent les mélanger au mieux avec des herbes, des fleurs et des épices locales pour obtenir des saveurs uniques et innovantes . Pour découvrir les saveurs de l'Inde, vous pourrez déguster le Masala Chai , le célèbre thé noir épicé, tandis que si vous aimez les tisanes, vous ne pourrez pas manquer la Tisane Gingembre et Curcuma et la Tisane Ayurvédique , des mélanges à base d'épices précieuses de Ceylan.