Préparation du thé
Propriétés et préparation du thé :
guide pour une consommation correcte et consciente
Lorsque nous sirotons un thé ou une tisane , nous le faisons souvent de manière « distraite », sans prêter attention au choix de l'eau avec laquelle nous le préparons ni au bon procédé d'infusion , qu'il s'agisse d'une boisson chaude ou froide. De même, on déguste souvent des thés et tisanes sans connaître leurs propriétés et caractéristiques nutritionnelles . Bien que notre conseil soit de choisir les thés et tisanes en fonction de leur parfum et de leur saveur plutôt que de leurs propriétés bénéfiques attendues, il peut être intéressant de savoir quels nutriments les caractérisent et quels bienfaits ils peuvent apporter .
Dans cette analyse approfondie, nous essaierons de vous donner une sorte de guide pour une consommation correcte et consciente de nos produits ! Si vous souhaitez en savoir plus, vous pouvez également jeter un œil à notre blog où nous avons parlé de la préparation du thé en feuilles .
Comment est préparé le thé chaud ? L'importance de la température de perfusion
La température de l'eau est fondamentale : pour les infusions chaudes, l'eau est généralement utilisée à 75-85°C pour le thé blanc , 70-85°C pour le thé vert (pour certains thés verts fins japonais elle descend même à 50-60°C) et 95-100°C pour le thé noir . Une température trop élevée, notamment pour le thé vert , entraînera une extraction très rapide des polyphénols entraînant un goût amer et astringent. Il est également important de ne pas dépasser les temps d'infusion recommandés, qui pour le thé vert varient de 1 à 3 minutes.
L'importance de l'eau
La qualité de l'eau utilisée pour préparer le thé est également très importante : il est conseillé de préférer une eau au pH neutre ou légèrement acide et à faible résidu fixe , de préférence inférieur à 50 mg/L .
Comment est fabriqué le thé glacé ? La technique de l'infusion à froid
De manière générale, tous les thés et tisanes peuvent également être consommés froids , même si ceux aux saveurs légères, fruitées et fleuries conviennent particulièrement au thé glacé maison .
Comment est fabriqué le thé glacé ? Nous vous proposons la méthode d'infusion à froid ( Cold Brew ), qui consiste à commencer avec de l'eau à température ambiante : c'est une méthode d'extraction très délicate qui sublime les notes sucrées et naturelles des produits. Le processus est très simple:
- Versez les feuilles de thé ou de tisane dans l'infuseur d'une carafe (la même quantité que vous utiliseriez pour une infusion chaude).
- Versez de l'eau froide ou à température ambiante sur les feuilles .
- Fermez la carafe et laissez reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures pour le thé et 5 à 8 heures pour les tisanes ; Nous vous proposons cependant de goûter et de décider personnellement des temps d'infusion à froid qui conviennent le mieux à vos goûts.
- Nous vous recommandons de ne pas sucrer les thés froids et les tisanes pour obtenir une boisson plus saine mais si le goût est trop amer pour vous vous pouvez ajouter du miel ou du sucre de canne complet directement dans la tasse.
Les thés ou tisanes extraits à froid peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours (s'ils ne sont pas sucrés).
Pourquoi ne pas faire chauffer l'infusion puis attendre qu'elle refroidisse ? Nous déconseillons cette méthode car tant que la tasse refroidit, le processus d'oxydation se déclenche ce qui modifie les propriétés organoleptiques de la boisson. Pour cette raison, un thé extrait chaud doit être consommé chaud, immédiatement après.
Cependant, si vous n'avez pas le temps d'attendre les heures d'infusion froide au réfrigérateur, il existe un moyen rapide d'obtenir du thé glacé maison : cette méthode consiste à verser le thé chaud très concentré sur les glaçons , comme nous l'expliquons dans notre article de blog.
Caféine dans le thé
La caféine et la théine sont la même substance , comme nous l'expliquons dans notre article de blog. Ce qui distingue la caféine contenue dans le thé de celle contenue dans le café, c'est la manière dont elle interagit avec d'autres composés chimiques et donc la manière dont elle agit sur notre organisme .
En fait, le thé contient également un acide aminé appelé L-théanine qui aide à réduire le stress physique et mental en maintenant le corps dans un état de calme. La L-théanine atténue également l'absorption de la caféine : la caféine du thé est absorbée et libérée plus lentement que la caféine du café, elle a donc un effet stimulant la concentration , plutôt qu'un effet excitant comme le café. En fait, la caféine du thé agit sur le système nerveux central , plutôt que sur le système circulatoire comme c'est le cas avec le café : l' état de calme et de concentration dû à la caféine du thé dure plus longtemps que l'action de la caféine du café.
Quelle quantité de caféine y a-t-il dans une tasse de thé ? Les valeurs peuvent varier de 15 à 60 mg pour une tasse de 250 ml, sachant qu'un café expresso contient en moyenne 50 à 80 mg de caféine et qu'une tasse de café moka peut atteindre 100 à 150 mg.
Il n'est pas possible d'établir a priori quels thés contiennent le plus de caféine et lesquels en contiennent moins, car les composés chimiques contenus dans les feuilles dépendent de nombreux facteurs. En se concentrant sur les feuilles, on peut dire que les bourgeons et les jeunes feuilles sont les plus riches en caféine , qui agit dans la plante comme défense contre les insectes : c'est le cas par exemple du thé blanc , qui contient de nombreux bourgeons. En même temps, la quantité de caféine extraite dans la tasse est d'autant plus grande que la température et les temps d'infusion sont élevés , comme c'est le cas par exemple pour le thé noir .
Thé : propriétés, bienfaits et nutriments
Le thé contient de nombreux nutriments , tels que des acides aminés (le principal étant la L-théanine), des vitamines , des minéraux et de la chlorophylle .
Dans la tradition chinoise, le thé a toujours été considéré comme une boisson aux propriétés détoxifiantes et stimulantes . Les études les plus modernes ont confirmé la présence de polyphénols dans le thé, en particulier de catéchines, qui exercent une précieuse action antioxydante protégeant les cellules de notre organisme des dommages et du vieillissement.
Tous les thés contiennent ces substances, mais il a été démontré que le thé vert et le thé blanc sont les plus riches en catéchines car ils ne subissent pas le processus d'oxydation des thés noirs, qui modifie leur structure. Le thé noir est très apprécié comme stimulant physique.
Le thé est une boisson très peu calorique et favorise la digestion, stimulant l’élimination des graisses. Dans notre blog, vous trouverez un article sur tous les bienfaits du thé vert .
Dans tous les cas, nous suggérons de choisir les thés en fonction du plaisir de les déguster , plutôt que des propriétés bénéfiques attendues. En dégustant toujours des thés différents, vous aurez l'occasion de saisir le meilleur que cette boisson peut offrir !
Thé d'origine unique ou mélanges spéciaux ?
La réponse est : les deux valent la peine d’être dégustés.
Les thés Single Origin en vente en ligne sur le site Dhyāna Tea sont des thés provenant d'une région précise , voire d'une seule plantation comme dans le cas des thés du Népal ou du thé Darjeeling du jardin Risheehat. Ces thés valorisent la notion de terroir , c'est-à-dire qu'ils nous permettent d' associer un arôme ou une saveur particulière aux caractéristiques spécifiques d'une certaine région . Comme nous l'avons expliqué dans l'étude approfondie consacrée au théier , ce sont les caractéristiques complexes du sol, du climat, de l'altitude, de la latitude et de l'expérience des cultivateurs qui déterminent le caractère unique d'un thé.
Les thés et tisanes Special Blends en vente en ligne sur le site Dhyāna Tea enrichissent l'expérience de ceux qui, connaissant les caractéristiques particulières des thés de différentes régions, savent les mélanger de la meilleure façon possible avec des herbes, des fleurs et des épices locales pour obtenez des saveurs uniques et innovantes . Pour découvrir les saveurs de l'Inde vous pourrez déguster le Masala Chai , le célèbre thé noir épicé, tandis que si vous aimez les tisanes, ne manquez pas la Tisane Gingembre et Curcuma et la Tisane Ayurvédique , mélanges à base d'épices précieuses de Ceylan.