Maté : Propriétés et préparation du Yerba Maté, Différences entre le Maté argentin et brésilien

Ces derniers temps, le maté est devenu très populaire grâce à des personnalités du monde du divertissement et du sport que l'on voit souvent en train de boire du maté avec des calebasses et des bombillas traditionnelles. De l'acteur américain Viggo Mortensen au footballeur argentin Lionel Messi en passant par le mannequin brésilien Gisele Bündchen , jusqu'à notre Jovanotti . Découvrez les origines, les coutumes et les méthodes de préparation de la boisson traditionnelle sud-américaine.

Mate : symbole et culture de l'Amérique du Sud

Le maté représente bien plus qu’une simple boisson pour les habitants d’Amérique du Sud. C'est un pilier de leur identité culturelle , un élément qui imprègne la sphère sociale et l'histoire de ces régions. La préparation et la consommation du maté est un véritable rituel social entre amis, en famille et même avec des inconnus : il renforce les liens sociaux, favorise les interactions et est proposé comme symbole d'hospitalité. Le maté est consommé avec de l'eau chaude dans un récipient fabriqué avec une citrouille séchée appelée calebasse et filtré avec une paille métallique appelée bombilla partagée par de nombreuses personnes, une habitude qui perdure aujourd'hui dans les pays d'Amérique du Sud.

Le maté a des origines anciennes . En fait, ses traces remontent aux populations indigènes du bassin du Rio de la Plata qui en consommaient déjà à l'époque précolombienne, exploitant ses propriétés énergisantes lors de rituels : il semble que les origines de la consommation groupée de maté se trouvent précisément dans ce contexte. Avec l'arrivée des Européens, le maté s'est répandu dans toute l'Amérique du Sud , notamment sur les territoires des États de l'Uruguay , du Paraguay , du Chili , de l'Argentine et du Brésil , assumant un rôle de plus en plus central dans la vie quotidienne.

Dépôt de yerba mate au milieu de la forêt, Brésil. (source wikipedia.org)

Surtout en Argentine et au Paraguay, boire du maté est un rituel quotidien dans presque toutes les familles et même dans de nombreux bureaux, il est d'usage de voir des professionnels plongés dans leur travail devant leur ordinateur avec une tasse de maté à la main. Dans ces pays, boire du maté est un rituel tellement répandu qu'il peut être comparé au café pour les Italiens et au thé pour les Anglais.

Yerba Maté ou Maté ?

Est-il plus correct de dire maté ou yerba maté ? En réalité, les deux expressions peuvent être utilisées. « Mate » est la dénomination la plus courante et la plus répandue en Italie, dérivée du terme « ka'ay » dans la langue guarani, parlée dans de nombreux États d'Amérique du Sud, et qui signifie « herbe ». « Yerba mate » est un terme espagnol qui signifie littéralement « mate mate ». Cependant, il existe également d'autres mots pour désigner le maté : du nom scientifique Ilex paraguariensis , au portugais « erva-mate » ou chimarrão , ou encore thé paraguayen et thé des Jésuites.

Yerba Mate : la plante Ilex paraguariensis

Le Yerba mate ou simplement mate est la boisson obtenue à partir de l' infusion des feuilles de la plante Ilex paraguariensis , un arbuste ou un arbre à feuilles persistantes originaire des forêts subtropicales du Brésil, du Paraguay, de l'Uruguay et de l'Argentine, qui peut atteindre environ 15 mètres de hauteur. .

Le maté est obtenu à partir des feuilles d'Ilex paraguariensis, une plante à feuilles persistantes originaire d'Amérique du Sud.

Ilex paraguariensis est une espèce végétale qui contient de la caféine et possède des propriétés stimulantes, diurétiques, antioxydantes et antimicrobiennes qui la rendent attrayante à la fois pour les indigènes Guarani et les colons espagnols. Le nom scientifique Ilex paraguariensis a été donné par le botaniste français Auguste de Saint-Hilaire, qui a voyagé à travers l'Amérique du Sud entre 1816 et 1822 et a identifié pour la première fois cette plante dans les ruines d'anciennes missions jésuites au Paraguay et au Brésil.

Compagnon : Propriété

Depuis le XVIe siècle, les colons espagnols d'Amérique du Sud ont remarqué que les indigènes Guarani buvaient du maté sous forme d'infusion pour ses propriétés énergisantes et cicatrisantes et ont rapidement adopté cette habitude. Dans un manuscrit de 1710 attribué au jésuite Pedro de Monténégro, il est décrit comment les Guaranì buvaient du maté pour rester éveillés, prévenir l'ivresse, soigner les insolations, les maux d'estomac et comment ils utilisaient les feuilles de la plante pour désinfecter les plaies et renforcer les dents.

Le maté , ou yerba maté, possède donc une riche gamme de propriétés bénéfiques pour l'organisme. Parmi les principaux on retrouve :

• Propriétés stimulantes : la plante Ilex paraguariensis contient de la caféine donc l'infusion obtenue à partir de ses feuilles améliore la capacité de concentration et aide à combattre la fatigue physique et mentale, en augmentant les niveaux d'énergie. Le maté peut être pris comme alternative au café .
• Propriétés antioxydantes : Le maté est riche en antioxydants, tels que les polyphénols et les flavonoïdes, qui combattent les radicaux libres, protégeant les cellules des dommages et luttant contre le vieillissement prématuré.
• Propriétés diurétiques : Le maté a un effet diurétique qui aide à éliminer les toxines de l'organisme et à réduire la rétention d'eau.
• Propriétés digestives : le maté favorise la digestion grâce à la présence de composés amers qui stimulent la production de sucs gastriques et la motilité intestinale.

Il est important de souligner que le maté peut être une boisson saine à intégrer dans votre alimentation comme alternative au café ou au thé, à condition qu'il soit consommé avec modération et dans le cadre d'un mode de vie sain. Les femmes enceintes ou allaitantes, les enfants et les personnes souffrant de maladies chroniques doivent consulter leur médecin avant de prendre du maté.

Où acheter du Yerba Maté

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Maté en Argentine

En Argentine, le maté est considéré comme la boisson nationale et est consommé quotidiennement par une grande partie de la population. On estime que chaque Argentin consomme en moyenne environ 5 kg de yerba mate par an . En Argentine, le maté est un élément central de la culture et de la vie sociale : il se boit en toute occasion, seul ou en compagnie, et représente un moment de partage et de convivialité. Parfois, le maté en Argentine est consommé avec l'ajout de sucre, d'écorces d'orange ou de citron.

L'Argentine est le plus grand producteur et exportateur mondial de yerba mate

Compagnon argentin

En plus d'être le premier pays consommateur mondial, l'Argentine est également le plus grand producteur et exportateur de yerba mate , dominant 60 % du marché international avec sa récolte cueillie à la main dans les provinces de Misiones et Corrientes. Dans la production du maté argentin, les feuilles sont séchées et mûries pendant une période qui peut varier de plusieurs mois à un an : ce procédé donne au maté argentin une saveur plus corsée, intense et fumée que celle produite au Brésil . Le maté argentin a une coupe plus grossière , avec la présence de feuilles, de brindilles et de poudre : ce type de coupe permet d'obtenir une infusion au goût plus intense et légèrement amer , qui peut varier en fonction de la variété de yerba mate et de la maturation. temps . Le maté argentin peut être "con palo" (avec des brindilles) ou "sin palo" (sans brindilles). Le maté argentin se consomme à l'aide d'outils traditionnels : le récipient fabriqué à partir de la citrouille, appelé calebasse , et la paille à extrémité filtrante, appelée bombilla. , tous deux disponibles dans la boutique en ligne Dhyāna Tea.

Maté au Brésil

Le Brésil est le deuxième producteur de maté après l'Argentine : ici, le maté est cultivé et consommé principalement dans les régions du sud du pays. Au Brésil, la langue principale est le portugais, le maté est donc appelé « erva-mate » ou « chimarrão », contrairement à l'Argentine où il est appelé yerba mate en espagnol.

Compagnon brésilien

Pour obtenir le maté brésilien, les feuilles sont séchées au soleil pendant une durée plus courte, sans ensuite être assaisonnées , contrairement au maté argentin. De plus, le maté brésilien a une coupe plus fine et plus régulière , composée principalement de feuilles et peu de poussière , qui est en grande partie enlevée pour faciliter sa consommation. Cette méthode de production donne au maté brésilien une saveur plus herbacée, sucrée et délicate que le maté argentin , ce qui le rend plus approprié pour ceux qui essaient de boire du maté pour la première fois ou qui apprécient des saveurs plus sucrées. Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter du maté brésilien biologique d'excellente qualité du Paranà au Brésil.

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Comme le maté brésilien n'est pas assaisonné, ses feuilles sont de couleur vert vif contrairement au maté argentin qui a par contre une teinte plus pâle : c'est pour cette raison que le terme « maté vert brésilien » est également utilisé. Le terme chimarrão fait référence au maté vert brésilien (non assaisonné) qui est ensuite réduit en une poudre très fine semblable au thé matcha .

Maté : comment le préparer

La méthode traditionnelle de consommation du maté argentin consiste à utiliser un récipient fabriqué à partir d'une citrouille séchée appelée calebasse et d'une paille en acier avec une extrémité filtrante plate appelée bombilla . La préparation consiste à insérer un petit tas de feuilles de yerba maté dans la calebasse et à y verser un peu d'eau chaude, non bouillante : après quelques minutes, vous pouvez commencer à boire, puis ajouter de l'eau une fois le tout terminé.

Vous pouvez également utiliser la calebasse et la bombilla pour boire du maté vert brésilien , comme celui disponible dans la boutique en ligne Dhyāna Tea. Pour boire du chimarrão , ou maté vert brésilien réduit en poudre, on utilise un récipient particulier appelé cuia et une paille particulière appelée bomba , caractérisée par un filtre à très petits trous .

Cependant, il existe également d’autres façons de consommer le maté . Le « Mate cocido » est une façon de préparer le yerba maté comme s'il s'agissait d'un thé , en le laissant infuser et en le servant dans une tasse. Le « tererè » est un maté préparé à froid , auquel on peut ajouter du jus de citron ou de fruit. Enfin, vous pouvez utiliser le maté comme base d'un cocktail , en y ajoutant par exemple du gin et du citron.

Le maté est une boisson riche en histoire et en tradition : le boire est une façon de s'immerger dans la culture et les coutumes des populations sud-américaines. Vouliez-vous l'essayer ?

Sources :
Plante du mois : Yerba Maté de Lucas Mertehikian
La consommation du maté en Argentine , Taragui.com
Qu'est-ce que le maté , Taragui.com
Compagnon , Wikipédia.org

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