Sencha japonais d'Uji obtenu à partir de la première récolte printanière de plantes soumises à l'ombrage (kabuse sencha) pour souligner le goût umami . Les feuilles de ce Sencha de qualité supérieure se présentent comme des aiguilles plates et soyeuses, de couleur vert émeraude : une fois infusées, elles révèlent une saveur délicate et un délicieux arôme de thé (d'où le nom Midori No Kaori , signifiant arôme vert, qui est le nom de ce Sencha). Un Sencha riche en umami avec un merveilleux arrière-goût long et sucré .

Les feuilles ont été cuites à la vapeur à basse température pendant une courte durée de 10 à 30 secondes (cuisson asamushi). Thé issu de l'agriculture biologique .

EXCELLENT CHAUD ET FROID .

Ingrédients

Thé vert.

Origine et ombrage

Ce Sencha est produit par Shohokuen , une célèbre entreprise de thé japonaise dont l'histoire remonte à 1645 et qui a fournissait du thé à la famille impériale japonaise. Shohokuen est situé à Uji , dans la préfecture de Kyoto , une région célèbre pour la production de thé de haute qualité. Grâce à son climat et son sol favorables, il est considéré comme le berceau de la culture du thé japonais .

Il s'agit d'un Kabuse Sencha , ce qui signifie que les théiers sont ombragés pendant 7 à 10 jours avant la récolte, filtrant jusqu'à 50 % de la lumière du soleil. Cette technique vise à rehausser le goût umami . Le Kabusecha est un thé qui possède à la fois la fraîcheur du sencha classique (non ombragé) et la douceur du gyokuro (thé vert japonais ombragé pendant une période plus longue, égale à 3 semaines).

Méthode d'infusion

Sencha Uji est un thé vert de haute qualité qui peut être infusé 2 fois . Voici quelques conseils d'infusion, comme expliqué dans la méthode de préparation du Sencha :

• 1ère infusion : température de l'eau 60-70°C, temps 1-2 minutes
• 2ème infusion : augmenter la température et diminuer le temps d'infusion

Utilisez 3 grammes de thé pour une petite tasse (environ 150 ml, comme les tasses yunomi traditionnelles du service à thé japonais en vente en ligne sur le site Dhyāna).