Teeernte
Teeernte und Blattklassifizierung
Viele Menschen sind es gewohnt, Tee in Pulverform zu trinken (die klassischen Beutel, die es auch im großen Einzelhandel gibt), die allerdings nur den Restanteil des Herstellungsprozesses darstellen, nachdem die größeren Stücke und ganzen Blätter wegen der hohen Qualität ausgewählt wurden Tee. Dhyāna-Produkte bevorzugen diese letzteren Produkttypen, die Vorteile haben und wertvoller sind als klassische Pulvertees.
Es gibt viele Faktoren, die dazu beitragen, die Qualität eines Tees zu charakterisieren: von der Erntemethode , über das Vorhandensein von Knospen , über die Jahreszeit , in der die Ernte stattfindet, bis hin zur Art der Verarbeitung der Blätter .
Warum sollten Sie sich für losen Blatttee entscheiden? Wie und wann wird Tee geerntet? Welche Blätter werden von der Teepflanze geerntet? Wie wichtig ist die Erntezeit? In dieser ausführlichen Analyse entdecken wir, wie die Methoden der Ernte und Verarbeitung von Teeblättern einen erheblichen Einfluss auf die Bestimmung ihrer Qualität haben.
Klassifizierung von Tee anhand der Größe der Blätter
Die Teesorten lassen sich nach der Größe der Blätter einteilen. Genauer gesagt umfasst diese Klassifizierung vier Kategorien von Blättern:
- Ganzes Blatt
- gebrochenes Blatt
- Blätter in kleinen Stücken ( Fannings )
- Staub
Die Größe der Blätter, die wir im Tee finden , hängt von der Erntemethode (manuell oder maschinell) und der Art der Verarbeitung und Auswahl der Blätter ab. Die manuelle Ernte beispielsweise ist sicherlich heikler und wertvoller und eignet sich besonders für kleine Plantagen in Berggebieten. Stattdessen wird auf großen Plantagen maschinelle Ernte eingesetzt, um Tee von geringerer Qualität zu produzieren.
Der offensichtlichste Unterschied zwischen den verschiedenen Blattarten ist der zwischen Pulvertee und Ganzblatttee, der objektive Vorteile hat, die ihn wertvoller machen . Erstens zeichnet er sich durch ein raffinierteres und zarteres Aromaprofil aus, während Tee mit zerbröselten Blättern durch einen ausgesprochen flachen Geschmack gekennzeichnet ist. Dies liegt daran, dass ganze Blätter eine kleinere freiliegende Oberfläche haben als pulverisierter Tee und daher Aromen langsamer freisetzen, was zu einem raffinierteren und delikateren Geschmack in der Tasse führt.
Ganzblatttee ist aus einem anderen Grund dem Teepulver vorzuziehen: Die Knospen und jungen Blätter der Pflanze , die selten in Teebeuteln vorkommen, sind reich an Polyphenolen , Substanzen mit antioxidativen Eigenschaften, die für unseren Körper nützlich sind. Die Spitzenblätter der Pflanze sind außerdem am reichsten an aromatischen Verbindungen. Durch den Verzehr eines ganzen Blatttees können wir außerdem einen „direkteren“ Kontakt mit der Teepflanze herstellen und so die Unterschiede zwischen den unzähligen vorhandenen Sorten besser wahrnehmen .
Art der Teepflückung: verschiedene Stile je nach Anzahl der Knospen
Die Qualität des Tees hängt nicht nur von der Größe der Blätter ab, sondern auch von der Menge der Knospen: Insbesondere ist ein Tee umso hochwertiger, je höher die Konzentration der Knospen , also der apikalen Blätter der Pflanze, ist zarter und reich an aromatischen Verbindungen.
Im Teelexikon ist der Hauptbegriff zur Identifizierung von Knospen Pekoe , der vom chinesischen „Pak-ho“ kommt, einem Wort, das „weißer Flaum“ bedeutet, wie der, der die Knospen der Teepflanze bedeckt. Die englischen Begriffe für Knospen sind Buds oder Tips .
Erntestile werden anhand der Menge der vorhandenen Knospen definiert, die je nach Land, in dem der Tee geerntet wird, unterschiedliche Namen haben können.
Traditionelle chinesische Erntemethoden für grünen Tee sind:
- Kaiserliche Ernte : Es werden nur die Knospe und das erste Blatt entnommen; einst war es ausschließlich für die kaiserlichen Gärten bestimmt.
- Gute Ernte : 1 Knospe und 2 Blätter werden entnommen.
- Mittlere Ernte : 1 Knospe und 3 Blätter werden gesammelt.
- Grobe Ernte : Jeder Trieb enthält 1 Knospe und 4 oder mehr Blätter.
In Indien , insbesondere in Darjeeling, wird dieses Klassifizierungssystem für die Ernte ganzblättriger Schwarztees verwendet:
- SFTGFOP : Besonders feinster Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- FTGFOP : Feinster Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- TGFOP : Tippy Golden Flowery Orange Pekoe
- GFOP : Golden Flowery Orange Pekoe
- FOP : Blumiger Orangen-Pekoe
- OP : Orange Pekoe
Die niedrigste Note, OP, bezieht sich auf das Vorhandensein von Trieben (Pekoe) mit einem wahrscheinlichen historischen Bezug zum niederländischen Königshaus von Oranien-Nassau, dem ersten Teeimporteur in Europa. Bei höheren Qualitäten gilt: Je mehr Buchstaben im Nennwert enthalten sind, desto größer sind Quantität und Qualität der Edelsteine . „Blumig“ bezieht sich auf das blumige Aroma, das von den Knospen freigesetzt wird, „Golden“ bezieht sich auf die goldene Farbe, die die Knospen nach dem Oxidationsprozess annehmen, und „Tippy“ zeigt die Fülle an Knospen in der Ernte an. Die Bezeichnungen „Finest“ und „Special“ weisen auf eine noch höhere Qualität hin, ebenso wie die mögliche Zahl „1“, die manchmal am Ende des Nennwerts steht.
Bei Tee mit gebrochenen Blättern sind die verwendeten Akronyme sehr ähnlich und es wird lediglich der Buchstabe „B“ hinzugefügt, um „ gebrochen “ anzuzeigen . Die Klassifizierung lautet daher: BOP, FBOP, GFBOP, TGFBOP; die höheren Qualitäten ( Finest und Special Finest ) sind ausgeschlossen, da sie nur für Ganzblatttees verwendet werden.
Wann wird Tee geerntet? Die Bedeutung der Saison
Abschließend noch eine Anspielung auf die Jahreszeiten der Teeernte . Im gesamten Band, das Nordindien und Nepal umfasst, werden vier Perioden unterschieden, die unterschiedliche Qualitäten der Ernte kennzeichnen:
- Frühlingsernte oder First Flush : findet in den Monaten März und April statt und gilt als die wertvollste Ernte , da die Blätter klein und zart sind und eine hohe Konzentration an aromatischen Komponenten enthalten, die sich während der Winterruhezeit entwickelt haben und dem Tee eine besondere Note verleihen zartes und blumiges Aroma.
- Sommerernte oder Second Flush : findet in den Monaten Mai und Juni statt und zeichnet sich durch reifere Blätter aus, die dem Tee in Kombination mit einer längeren Oxidationsphase ein vollmundiges Profil mit Noten von reifen Früchten und einem dunklen, bernsteinfarbenen Aufguss verleihen .
- Monsoon Flush : tritt in den Monaten Juli bis September auf und produziert sehr starke Tees, die oft mit anderen, weniger intensiven Tees gemischt und dann für Beutel verwendet werden.
- Autumn Flush : tritt in den Monaten Oktober und November nach der Monsunzeit auf; Die Blätter sind groß und ergeben einen vollmundigen Aufguss mit Malz- oder Nussnoten und einer dunklen Kupferfarbe. Es ist die letzte Ernte des Jahres, bevor die Pflanzen in die Winterruhephase eintreten, und daher hat sich das Wachstum bereits verlangsamt.
In Breitengraden, die näher am Äquator liegen, etwa in den Nilgiri- Bergen in Südindien oder in Sri Lanka , ermöglichen die klimatischen Bedingungen auch eine Winterernte (Winter Flush ) in den Monaten Dezember und Januar, die sehr aromatisch und blumig ist und fruchtige Noten.