Die Teepflanze
Die Teepflanze: Herkunft, Sorte und Anbau
Mittlerweile sind wir es gewohnt , verschiedene Teesorten aus unterschiedlichen Ländern zu probieren. Was jedoch vielleicht nicht jeder weiß, ist, dass die Teepflanze einzigartig ist (wenn auch mit Variationen). Wie heißt die Teepflanze ? Wo ist sie geboren? Wie viele Teepflanzenarten gibt es und wie werden sie unterschieden? Welche Teesorten werden daraus hergestellt ? Welche Rolle spielt die Anbaufläche? Diese und weitere Fragen beantworten wir in diesem kurzen Ratgeber zur Teepflanze.
Der Ursprung der Teepflanze
Camellia sinensis , der wissenschaftliche Name der Art, die die zur Herstellung von Tee verwendete Pflanze identifiziert, erklärt sofort ihre Herkunft: Sinensis bedeutet tatsächlich „ aus China stammend “. Der Teebaum ist insbesondere in Yunnan beheimatet , einer chinesischen Provinz im äußersten Südwesten des Landes, wo man noch immer alte, vor Jahrhunderten geborene Exemplare in freier Wildbahn finden kann. Die Region, die in der Nähe des Himalaya-Gebirges liegt und an Myanmar, Laos und Vietnam grenzt , weist eine komplexe Geographie auf, die durch Gebirgszüge, Flüsse, die in tiefen Schluchten fließen, und Hochebenen gekennzeichnet ist. Die Besonderheit des Territoriums und der tropische Breitengrad machen Yunnan zu einem Gebiet, das sich durch eine große Artenvielfalt an Pflanzen und Tieren auszeichnet.
Camellia sinensis :
Sorten der Pflanze und Teesorten
Aus dem Ursprungsgebiet heraus haben sich die Pflanzen der Camellia sinensis entwickelt, verändert und sind im Laufe der Jahrhunderte in Richtung Osten gewandert. Die drei Hauptarten der Pflanze sind: Sinensis , Assamica und Cambodiensis .
- Camellia sinensis Variante sinensis : Es handelt sich um eine robuste Pflanze, die Kälte und Trockenheit gut widersteht und sich durch kleine, helle Blätter auszeichnet, die Tee mit pflanzlichen, blumigen und fruchtigen Noten produzieren. Sie ist in China , Korea und Japan sowie in den Bergregionen Nepals und Darjeelings weit verbreitet. In freier Wildbahn kann der Baum eine Höhe von 6 Metern erreichen.
- Variante Camellia sinensis assamica : Es handelt sich um eine Pflanze, die sich besser an heißes und feuchtes Klima anpasst und deren große und dicke Blätter für die Herstellung kräftiger und vollmundiger Schwarztees verwendet werden. Es wird in Indien , Sri Lanka , Afrika und vielen anderen Ländern angebaut , hauptsächlich in den Ebenen und in Gebieten mit reichlich Niederschlägen. Dies ist die Variante mit den ältesten Ursprüngen und den größten Höhen: In Yunnan können einige Bäume in freier Wildbahn eine Höhe von 30 Metern erreichen. Camellia sinensis assamica wurde 1823 vom Schotten Robert Bruce in Assam , Nordindien, entdeckt .
- Camellia sinensis Variante cambodiensis : Die Pflanze zeichnet sich durch große und flexible Blätter aus und ihre aromatischen Eigenschaften werden weniger geschätzt als andere Sorten. Dank seiner hohen Hybridisierungsfähigkeit wird es jedoch zur Schaffung von Kreuzungen und neuen Sorten verwendet.
Sorte : Sorte von Kulturpflanzen
Wenn Sie in die Welt des Tees eintauchen, werden Sie etwas über Sorten erfahren: Es handelt sich um einen Begriff, der sich von den englischen Wörtern „cultivated sorte“ ableitet und eine Pflanze bezeichnet, die durch Hybridisierung entstanden ist . Diese Praxis wird angewendet, um Sorten zu erhalten, die sich besser an die Umgebung anpassen und einzigartige Aromen entwickeln.
Das Terroir und die Bedeutung des Herkunftsgebietes
Terroir ist ein französischer Begriff, der typischerweise verwendet wird, um die Umweltbedingungen, Bodeneigenschaften, das Gelände und die Weinherstellungstechniken eines bestimmten geografischen Gebiets zu definieren, die die Typizität eines Weins bestimmen. Das Konzept des Terroirs gilt auch in der Welt des Tees und ist von grundlegender Bedeutung für das Verständnis, dass ein bestimmtes Aroma oder ein bestimmter Geschmack von den spezifischen Eigenschaften einer bestimmten Region unter Berücksichtigung des Bodens, des Klimas, der Höhenlage, des Breitengrads und der Erfahrung der Landwirte abhängt. Wenn wir etwas über das Terroir verschiedener Teesorten erfahren, können wir sie besser schätzen, da Geschmacksrichtungen und Aromen nicht mehr nur mit der Teesorte, sondern auch mit der Herkunftsregion in Verbindung gebracht werden. Camellia sinensis ist eine immergrüne Pflanze mit einer hervorragenden Anpassungsfähigkeit an verschiedene Bodenarten. Der optimale Boden ist jedoch überwiegend sandig, um den Wurzeln eine tiefe Verankerung zu ermöglichen und eine gute Drainagefähigkeit zu gewährleisten; Die Teepflanze bevorzugt sauren Boden , um die Aufnahme von Nährstoffen zu erleichtern.
Wenn wir über die Bedeutung des Herkunftsgebiets beim Anbau der Teepflanze sprechen, beziehen wir uns nicht nur auf die Eigenschaften des Bodens, sondern auch auf andere Variablen , die dazu beitragen, die Besonderheiten der Pflanzen zu definieren und damit der Geschmack des fertigen Getränks. Drei in diesem Sinne nicht zu vernachlässigende Variablen sind Klima, Höhe und Breite .
Klima
Eine besonders wichtige Rolle spielt das Klima: Vor allem die tropischen und subtropischen Regionen bieten das ideale Klima für das Wachstum von Teepflanzen, die reichlich, über das Jahr verteilte Niederschläge und milde Temperaturen bevorzugen; Allerdings halten die Pflanzen auch rauen Temperaturen stand, solange sie nicht zu lange halten.
Höhe
Der Anbau in Berggebieten mit einer Höhe von 1.500 bis 2.000 Metern bringt Tee mit einzigartigen Aromen hervor. In diesen Höhenlagen wechseln sich heiße, sonnige Tage mit kalten Nächten und Bergnebel ab: Diese klimatischen Bedingungen verlangsamen das Wachstum der Teepflanzen, die dadurch die Möglichkeit haben, eine höhere Konzentration aromatischer Öle und damit einen intensiveren Geschmack zu entwickeln.
Breite
Der Breitengrad beeinflusst auch das Wachstum von Teepflanzen und die Ernte der Blätter. In äquatornahen Regionen , in denen die klimatischen Bedingungen günstig sind, können die Blätter das ganze Jahr über geerntet werden (ein Beispiel sind die hervorragenden Winterkulturen des Nilgiri , in Südindien und Ceylon ). In höheren Breiten hingegen treten die Pflanzen in den kalten Wintermonaten in die Ruhephase ein und die Ernte erfolgt zwischen März und November; Im Frühling, wenn die Pflanze erwacht, weisen die zarten Blätter eine größere Konzentration an aromatischen Bestandteilen auf, ein Aspekt, der die erste Ernte des Jahres sehr wertvoll macht (der First Flush aus Darjeeling in Nordindien oder der geschätzte weiße Tee sind berühmte nepalesische Tees). ).
Quellen:
Amarici, H., Desharnais, J., Gascoyne, K., Marchand, F. (2019). Du. Geschichte Terroir-Sorten . Readrink.
Tul, N. (2020). Das Fenster zum Tee. Definitiver Leitfaden für die edelsten Getränke . Santelli.
