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Die Geschichte des Tees

Die Geschichte des Tees – Legende, Ursprung und Verbreitung

Es ist bekannt, dass Tee in einigen Kulturen und in manchen Ländern weiter verbreitet ist, aber was ist die wahre Geschichte des Tees? Wo und wann entstand der Brauch, dieses Getränk zu konsumieren, und wie verbreitete es sich von Ost nach West? In dieser Studie versuchen wir, diese Fragen zu beantworten, indem wir eine kurze Geschichte des Tees nachzeichnen.

Ursprung des Tees in China, zwischen Geschichte und Legende

Tee- und Pferderoute – China

Die Entdeckung des Tees wird dem mythischen chinesischen Kaiser Shen Nong zugeschrieben und geht fast 5.000 Jahre zurück, als der Legende nach, als er unter einem Baum saß und Wasser kochte, um ihn zu reinigen, einige Teeblätter in die Kanne fielen und den Aufguss schmeckten war beeindruckt vom Geschmack und dem Wohlgefühl, das dieses Getränk auslöst.
Über viele Jahrhunderte hinweg wurden Teeblätter für medizinische Zwecke oder als Zutat für Suppen verwendet.
Erst mit der blühenden Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) entwickelte sich eine wahre Teekunst und verbreitete sich in allen Bevölkerungsschichten. In dieser Zeit weitete sich der Konsum des Getränks auch auf die an China angrenzenden Länder aus und zu Briketts gepresster Tee wurde als Zahlungsmittel im Tausch gegen Pferde für den Kriegseinsatz verwendet.
Die Ernte der chinesischen Provinzen Yunnan und Sichuan wurde über die legendäre „ Tee- und Pferdestraße nach Lhasa, der Hauptstadt Tibets, transportiert. Wie auch andere Nomadenvölker schätzten die Tibeter Tee, weil er dabei half, ihre vitaminarme, fettreiche Ernährung auszugleichen. Das Getränk wurde nach der traditionellen Zubereitung, die die Zugabe von Salz und Yakbutter beinhaltet , Teil der tibetischen Kultur .

Japanischer Matcha-Tee

Wie die Teezeremonie in China durchgeführt wurde

In China war die Zubereitung von Tee zu dieser Zeit ganz anders als wir es heute gewohnt sind: Die gepressten Blätter wurden zerbröckelt und dann in einen Topf mit Wasser gegossen und unter Zugabe von Salz, Wurzeln, Früchten und Zwiebeln gekocht, um das Ergebnis zu erhalten eine Art Brühe (der sogenannte gekochte Tee ), der in Holzschalen getrunken wurde.

Während der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) wurde Tee an den kaiserlichen Höfen zu einem raffinierten und beliebten Getränk . Bei der Zubereitung wurden die Blätter mit einem Stein gemahlen, bis ein sehr feines Pulver entstand, das in eine Schüssel mit heißem Wasser gegeben und mit einem Bambusbesen geschlagen wurde, bis ein leichter Schaum auf der Oberfläche erschien, der die Schönheit der damaligen Keramik hervorhob: Es war das sogenannter geschlagener Tee .

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Die Japaner , die in dieser Zeit dank des buddhistischen Mönchs Eisai , der von einer Pilgerreise nach China mit einigen Samen der Pflanze mitbrachte, mit der Teekultur vertraut wurden, nutzen diese Methode noch heute für die Zubereitung von Matcha-Tee .

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Der Ursprung des aufgegossenen Tees und der Teezeremonie in Japan

Die Invasion Chinas durch die mongolische Bevölkerung führte zu einer Verlangsamung der Entwicklung der Teekultur und wir mussten auf die Wiedergeburt der Ming-Dynastie (1368-1644 n. Chr.) warten. In dieser Zeit begann die Ära des Aufgusstees , der durch Übergießen von fast kochendem Wasser über getrocknete Blätter zubereitet wurde, und die meisten Utensilien, die heute zur Zubereitung des Aufgusses verwendet werden, wurden erfunden . In dieser Zeit kodifizierte der Meister Sen No Rikyu die Teezeremonie in Japan und stellte eine enge Verbindung zu den buddhistischen Werten Harmonie, Respekt, Reinheit und Gelassenheit her.

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Eine weitere wichtige Periode in der Geschichte des Tees in China war während der letzten Kaiserdynastie, der Qing-Ära (1644-1912 n. Chr.) : Teehäuser erfreuten sich größerer Beliebtheit, Teekannenhandwerker erreichten ein sehr hohes Maß an Meisterschaft und viele Tees erhielten ihren Namen die wir heute kennen .

Teezeremonie in Japan

Die Ankunft des Tees im Westen

Der erste Import von Tee nach Europa wurde 1610 in Amsterdam dokumentiert: Die Niederländer waren tatsächlich zusammen mit den Portugiesen die ersten, die Tee auf europäisches Territorium importierten. Es waren jedoch bald die Engländer, die dank der 1600 von Königin Elizabeth I. gegründeten Englischen Ostindien-Kompanie das Monopol auf den Teehandel mit China erlangten .
Tee wurde für die Engländer bald zu einem ständigen Importgut, doch die Chinesen hatten kein Interesse daran, ihn gegen westliche Waren einzutauschen, sondern zahlten stattdessen lieber in bar. Den Engländern gefiel diese Praxis nicht, und so begannen sie, um die Chinesen zum Export von Tee zu ermutigen, diesen gegen Opium einzutauschen , das in Indien angebaut und in den Hafen von Canton im Süden Chinas geschmuggelt wurde.
Der Opiumhandel erwies sich für China als katastrophal, sowohl weil er seinen Binnenmarkt destabilisierte als auch weil er zu einer sozialen Plage führte. Seit 1729 verhängten die Chinesen Verbotsmaßnahmen, um dem Opiumhandel entgegenzuwirken, der sich jedoch weiter ausdehnte, bis die Regierung 1839 beschloss, die am Handel beteiligten Häfen zu schließen und die in den Schiffen enthaltenen Opiumladungen zu vernichten. Als Reaktion darauf initiierten die Briten eine Reihe militärischer Interventionen, die als Erster und Zweiter Opiumkrieg (1840–1842 und 1856–1860) bekannt wurden und die Chinesen schließlich dazu zwangen, den Opiumhandel mit den Briten wieder aufzunehmen.

Karte der Teeanbaugebiete in Indien

Geschichte des Tees in Indien

Unterdessen entdeckte der Schotte Robert Bruce im Jahr 1823 wilde Teebäume (Variante Camellia sinensis assamica ) in der Region Assam im Norden Indiens. Robert Bruce starb ein Jahr später und seinem Bruder Charles gelang es, die erste Teeplantage in Indien anzulegen, obwohl es nicht einfach war, mit der Erfahrung der Chinesen zu konkurrieren. Aus diesem Grund schickten die Engländer den Botaniker Robert Fortune als Spion nach China , der die berühmtesten Teeanbaugebiete bereiste und 1848 mit vielen Pflanzen und den Geheimnissen der Teeverarbeitung zurückkehrte, zusammen mit erfahrenen Produzenten, die sich für die Kreation als unschätzbar wertvoll erwiesen neuer Plantagen.
Von diesem Moment an begann der Teeanbau in Indien und seit 1860 konnte die indische Produktion den Bedarf des englischen Marktes decken . Die Teeindustrie in Indien sollte florieren und sich heute nach China zum zweitgrößten Produzenten der Welt entwickeln.
In der flachen Region Assam wurden große Plantagen angelegt und industrielle Produktionsmethoden eingeführt, die heute etwa die Hälfte des indischen Tees produzieren, während in der Bergregion Darjeeling Bedingungen ermittelt wurden, die den chinesischen Bergen am ähnlichsten sind, um kleine Ernten von höchster Qualität zu produzieren , heute hauptsächlich für den Export bestimmt.

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Tee in Sri Lanka

Die Insel Sri Lanka , während der Zeit der englischen Herrschaft als Ceylon bekannt, war bis 1860 vollständig von Kaffeeplantagen bedeckt, die die Hauptquelle des Reichtums darstellten.
In den 1860er Jahren gelang es dem Schotten James Taylor, einige Teebaumsamen zu beschaffen und eine kleine Versuchsplantage auf dem Loolecondera-Anwesen in der Region Kandy im zentralen Teil der Insel anzulegen.
Im Jahr 1869 befiel ein Parasit die Kaffeepflanzen, breitete sich über die Insel aus und zerstörte einen großen Teil der Plantagen. Auf der Suche nach einer alternativen Kulturpflanze als Ersatz für Kaffee folgten die Landwirte Taylors Beispiel und wandelten ihr Land in Teeplantagen um: Von da an würde die Produktion sehr schnell wachsen.
Anschließend kam ein neuer Impuls für den Teemarkt von Thomas Lipton , einem schottischen Händler, der auf der Insel Ceylon landete und ab 1890 begann, in den Kauf von Plantagen und Maschinen für die Massenproduktion zu investieren.
Heute ist Sri Lanka nach China, Indien und Kenia der viertgrößte Teeproduzent der Welt .

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Tempel in Sri Lanka
Berge Nepal

Tee in Nepal

Der erste Teeanbau in Nepal wurde 1863 in den Ilam-Hügeln begonnen, aber im Gegensatz zur nahe gelegenen Region Darjeeling kam die Teeindustrie aufgrund der instabilen innenpolitischen Situation und der daraus resultierenden Wirtschaftspolitik dieser Zeit nicht in Schwung. Mit dem Aufstieg der Demokratiebewegung in den 1950er Jahren erhielt die Teeproduktion durch öffentliche und private Investitionen neue Impulse, und 1966 gründete die Regierung die Nepal Tea Development Corporation, um die Entwicklung dieser Industrie zu unterstützen.
Zunächst wurden die in Nepal produzierten Teeblätter an Verarbeitungsfabriken in Darjeeling verkauft und erst 1978 wurde die erste Teeblattverarbeitungsfabrik im Distrikt Ilam gebaut .
Begünstigt durch die sozioökonomische Entwicklung des Landes entwickelte sich die Teeproduktion langsam zu einer echten Industrie für Nepal und 1993 wurde das National Tea and Coffee Development Board gegründet, eine gemeinnützige öffentliche Einrichtung, die weitere Entwicklungsmöglichkeiten garantieren sollte. Nepal ist daher ein junges Teeanbauland und bis heute noch klein, aber mit großem Potenzial für die Produktion von Blättern sehr hoher Qualität . Entdecken Sie unsere Auswahl an Tees aus Nepal .

Dhyānas Rat: 3-Blatt-Tees für den Anfang

Wie wir gesehen haben, hat Tee eine tausendjährige Geschichte und diejenigen, die ihn noch nicht kennen, könnten von seiner Komplexität eingeschüchtert sein und vielleicht nicht wissen, wo er anfangen soll. Aus diesem Grund möchten wir Ihnen einige Ratschläge zu den besten Blatttees geben, um dieser faszinierenden Welt näher zu kommen.

  1. China Pai Mu Tan Weißer Tee – Dieser weiße Tee stammt aus der Provinz Fujian in China und zeichnet sich durch süße Noten und leichte Honignoten aus. Junge Blätter und silberne Knospen, perfekt für den Einstieg in die Welt der weißen Tees.
  2. Darjeeling Muscatel Schwarztee – Indischer Schwarztee aus der Region Darjeeling, einer Bergregion, in der „Tee-Champagner“ hergestellt wird. Eine Sommerernte mit den typischen Anklängen reifer Früchte und einer leichten Würze .
  3. Nepal Emerald Green Tea – Grüner Tee von einer kleinen nepalesischen Plantage an den Hängen des Himalaya. Sehr hochwertig und im Vergleich zu vielen anderen Grüntees überhaupt nicht bitter , ideal für diejenigen, die sich dieser Teekategorie nähern möchten.

Quellen:

Amarici, H., Desharnais, J., Gascoyne, K., Marchand, F. (2019). Du. Geschichte Terroir-Sorten . Readrink.

Tul, N. (2020). Das Fenster zum Tee. Definitiver Leitfaden für die edelsten Getränke . Santelli.


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