Die Geschichte des Tees
Die Geschichte des Tees – Legende, Ursprung und Verbreitung
Es ist bekannt, dass Tee in manchen Kulturen und Ländern weiter verbreitet ist, aber was ist die wahre Geschichte des Tees? Wo und wann entstand der Brauch, dieses Getränk zu konsumieren, und wie verbreitete er sich vom Osten in den Westen? In diesem Artikel versuchen wir, diese Fragen zu beantworten, indem wir die Geschichte des Tees kurz nachzeichnen.
Der Ursprung des Tees in China, zwischen Geschichte und Legende
Die Entdeckung des Tees wird dem mythischen chinesischen Kaiser Shen Nong zugeschrieben und geht auf die Zeit vor fast 5.000 Jahren zurück. Der Legende nach saß er unter einem Baum und kochte Wasser, um es zu reinigen. Dabei fielen einige Teeblätter in die Kanne. Als er den Aufguss probierte, war er vom Geschmack und dem wohltuenden Gefühl, das dieses Getränk vermittelte, beeindruckt.
Viele Jahrhunderte lang wurden Teeblätter zu medizinischen Zwecken oder als Zutat für Suppen verwendet.
Erst mit der Blütezeit der Tang-Dynastie (618–907 n. Chr.) entwickelte sich eine wahre Teekunst und verbreitete sich in allen Bevölkerungsschichten. In dieser Zeit verbreitete sich der Konsum des Getränks auch in den an China angrenzenden Ländern , und zu Ziegeln gepresster Tee wurde als Zahlungsmittel für Pferde verwendet, die im Krieg eingesetzt wurden.
Die Ernten aus den chinesischen Provinzen Yunnan und Sichuan wurden entlang der legendären „ Tee-Pferde -Straße “ nach Lhasa, der Hauptstadt Tibets, transportiert. Die Tibeter schätzten wie andere Nomadenvölker den Tee, weil er ihre vitaminarme und fettreiche Ernährung ausglich. Das Getränk wurde aufgrund seiner traditionellen Zubereitung, bei der Salz und Yakbutter hinzugefügt werden , Teil der tibetischen Kultur .
Wie die Teezeremonie in China durchgeführt wurde
Im China dieser Zeit unterschied sich die Teezubereitung stark von dem, was wir heute gewohnt sind: Der Block aus gepressten Blättern wurde zerbröselt und dann in einen Topf mit Wasser gegeben und unter Zugabe von Salz, Wurzeln, Früchten und Zwiebeln aufgekocht, wodurch eine Art Brühe entstand (der sogenannte gekochte Tee ), der aus Holzschalen getrunken wurde.
Während der Song-Dynastie (960–1279 n. Chr.) wurde Tee an den kaiserlichen Höfen zu einem edlen und beliebten Getränk . Die Zubereitung bestand darin, die Blätter mit einem Stein zu zermahlen, bis ein sehr feines Pulver entstand, das in eine Schüssel mit heißem Wasser gegeben und mit einem Bambusbesen geschlagen wurde, bis sich an der Oberfläche ein klarer Schaum bildete, der die Schönheit der Keramik der damaligen Zeit hervorhob: Es war der sogenannte geschlagene Tee .
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Die Japaner , die in dieser Zeit dank des buddhistischen Mönchs Eisai , der von einer Pilgerreise nach China einige Samen der Pflanze mitbrachte, mit der Teekultur bekannt wurden, verwenden diese Methode noch heute zur Zubereitung von Matcha-Tee .
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Der Ursprung des aufgebrühten Tees und der Teezeremonie in Japan
Die Invasion der mongolischen Bevölkerung in China führte zu einer Verlangsamung der Entwicklung der Teekultur und erst während der Ming-Dynastie (1368–1644 n. Chr.) kam es zu einer Wiederbelebung . In dieser Zeit begann die Ära des aufgebrühten Tees , der durch Übergießen getrockneter Blätter mit fast kochendem Wasser zubereitet wurde, und die meisten der heute zum Aufbrühen von Tee verwendeten Utensilien wurden erfunden . In dieser Zeit kodifizierte der Meister Sen No Rikyu in Japan die Teezeremonie, indem er eine enge Beziehung zu den buddhistischen Werten Harmonie, Respekt, Reinheit und Gelassenheit herstellte.
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Eine weitere wichtige Periode in der Geschichte des Tees in China war die letzte Kaiserdynastie, die Qing-Ära (1644-1912 n. Chr.) : Teehäuser erfreuten sich größerer Beliebtheit, Teekannenhandwerker erreichten ein sehr hohes Niveau an Meisterschaft und viele Tees erhielten die Namen, unter denen wir sie heute kennen .
Die Ankunft des Tees im Westen
Der erste Teeimport nach Europa wurde 1610 in Amsterdam verzeichnet: Die Niederländer waren tatsächlich zusammen mit den Portugiesen die ersten, die Tee auf europäisches Gebiet einführten. Es waren jedoch die Engländer, die dank der im Jahr 1600 von Königin Elisabeth I. gegründeten Englischen Ostindien-Kompanie bald ein Monopol auf den Teehandel mit China erlangten .
Tee wurde für die Briten bald zu einem regelmäßigen Importgut, doch die Chinesen hatten kein Interesse daran, ihn gegen westliche Waren einzutauschen, und zogen es vor, stattdessen in bar zu bezahlen. Den Briten gefiel diese Praxis nicht und so begannen sie, um die Chinesen zum Teeexport zu ermutigen, diesen gegen Opium einzutauschen , das in Indien angebaut und in den Hafen von Kanton in Südchina geschmuggelt wurde.
Der Opiumhandel erwies sich für China als verheerend, da er einerseits den Binnenmarkt destabilisierte und andererseits zu einer sozialen Plage wurde. Seit 1729 verhängten die Chinesen Prohibitionsmaßnahmen zur Bekämpfung des Opiumhandels. Dennoch expandierte dieser bis 1839, als die Regierung beschloss, die am Handel beteiligten Häfen zu schließen und die Opiumladungen auf den Schiffen zerstören zu lassen. Als Reaktion darauf starteten die Briten eine Reihe militärischer Interventionen, die als Erster und Zweiter Opiumkrieg (1840–1842 und 1856–1860) bekannt wurden und die Chinesen schließlich dazu zwangen, den Opiumhandel mit den Briten wieder aufzunehmen.
Geschichte des Tees in Indien
In der Zwischenzeit entdeckte der Schotte Robert Bruce im Jahr 1823 wilde Teebäume (Variante Camellia sinensis assamica ) in der Region Assam im Norden Indiens. Robert Bruce starb ein Jahr später und seinem Bruder Charles gelang es, die erste Teeplantage in Indien zu errichten, obwohl es nicht einfach war, mit der Erfahrung der Chinesen zu konkurrieren. Aus diesem Grund schickten die Engländer den Botaniker Robert Fortune als Spion nach China. Er bereiste die berühmtesten Teeanbaugebiete und kehrte 1848 mit vielen Pflanzen und den Geheimnissen der Teeverarbeitung zurück, zusammen mit erfahrenen Produzenten, die sich bei der Anlage der neuen Plantagen als unschätzbar wertvoll erwiesen.
Von dieser Zeit an begann man in Indien mit dem Teeanbau und bis 1860 war die indische Produktion in der Lage, die Nachfrage des englischen Marktes zu befriedigen . Die Teeindustrie in Indien sollte florieren und heute nach China der zweitgrößte Teeproduzent der Welt sein.
In der Ebene von Assam wurden große Plantagen angelegt und industrielle Produktionsmethoden eingeführt, die heute etwa die Hälfte des indischen Tees produzieren, während in der Bergregion von Darjeeling Bedingungen vorgefunden wurden, die denen in den chinesischen Bergen am nächsten kommen und kleine Ernten von höchster Qualität hervorbringen, die heute hauptsächlich für den Export bestimmt sind.
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Tee in Sri Lanka
Die Insel Sri Lanka , die während der britischen Herrschaft als Ceylon bekannt war, war bis 1860 vollständig mit Kaffeeplantagen bedeckt, die die Hauptquelle des Reichtums darstellten.
In den 1860er Jahren gelang es dem Schotten James Taylor, einige Teebaumsamen zu beschaffen und eine kleine Versuchsplantage auf dem Anwesen Loolecondera in der Region Kandy im zentralen Teil der Insel anzulegen.
Im Jahr 1869 befiel ein Parasit die Kaffeepflanzen und breitete sich über die Insel aus, wobei er einen Großteil der Plantagen zerstörte. Da die Bauern nach einer Alternative zum Kaffee suchten, folgten sie Taylors Beispiel und wandelten ihr Land in Teeplantagen um: Von da an stieg die Produktion sehr schnell.
Später kam ein neuer Impuls für den Teemarkt von Thomas Lipton , einem schottischen Händler, der auf der Insel Ceylon landete und ab 1890 begann, in den Kauf von Plantagen und Maschinen für die Produktion im großen Stil zu investieren.
Heute ist Sri Lanka nach China, Indien und Kenia der viertgrößte Teeproduzent der Welt .
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Tee in Nepal
In Nepal wurde 1863 in den Ilam-Bergen mit dem Teeanbau begonnen . Anders als in der benachbarten Region Darjeeling kam es dort jedoch aufgrund der instabilen innenpolitischen Lage und der daraus resultierenden Wirtschaftspolitik dieser Zeit nicht zu einem Aufschwung der Teeindustrie. Mit dem Aufkommen der Demokratiebewegung in den 1950er Jahren erhielt die Teeproduktion durch öffentliche und private Investitionen neuen Schwung und 1966 gründete die Regierung die Nepal Tea Development Corporation, um die Entwicklung dieser Industrie zu unterstützen.
Ursprünglich wurden in Nepal produzierte Teeblätter an Verarbeitungsfabriken in Darjeeling verkauft und erst 1978 wurde im Distrikt Ilam die erste Teeverarbeitungsfabrik gegründet .
Dank der sozioökonomischen Entwicklung des Landes entwickelte sich die Teeproduktion in Nepal langsam zu einem echten Wirtschaftszweig. 1993 wurde das National Tea and Coffee Development Board gegründet, eine gemeinnützige öffentliche Einrichtung, die weitere Entwicklungsmöglichkeiten gewährleisten sollte. Nepal ist daher ein junges Tee produzierendes Land und heute noch klein, verfügt aber über ein großes Potenzial für die Produktion von Blättern sehr hoher Qualität . Entdecken Sie unsere Auswahl an Tees aus Nepal .
Dhyānas Tipps: 3 Loseblatt-Tees für den Einstieg und Online-Kurse
Tee hat eine tausendjährige Geschichte und wer sich noch nicht mit ihm auskennt, ist möglicherweise von seiner Komplexität eingeschüchtert und weiß vielleicht nicht, wo er anfangen soll. Aus diesem Grund haben wir mit Marta, der Tee-Sommelière, Online-Kurse entwickelt, in denen Sie tiefer in die Geschichte des Tees eintauchen, die Geheimnisse der Teefarben entdecken und lernen können, wie man losen Tee fachmännisch aufgießt. Wir geben Ihnen außerdem einige Tipps zu den besten losen Teeblättern, um Ihnen diese faszinierende Welt näherzubringen.
- China Pai Mu Tan Weißer Tee - Dieser weiße Tee stammt aus der chinesischen Provinz Fujian und zeichnet sich durch süße Aromen und leichte Honignoten aus. Junge Blätter und silbrige Knospen, perfekt, um die Welt der weißen Tees zu entdecken.
- Darjeeling Muscatel Schwarztee – Indischer Schwarztee aus der Region Darjeeling, einer Bergregion, in der der „Champagner des Tees“ hergestellt wird. Eine Sommerernte mit typischen Noten reifer Früchte und einer leichten Würze .
- Nepal Emerald Green Tea – Grüner Tee von einer kleinen nepalesischen Plantage an den Hängen des Himalaya. Sehr hochwertig und im Vergleich zu vielen anderen Grüntees überhaupt nicht bitter , ideal für alle, die sich dieser Teekategorie nähern möchten.
Quellen:
Amarici, H., Desharnais, J., Gascoyne, K., Marchand, F. (2019). Tee. Geschichte Terroir Rebsorte . Lesen Sie.
Tul, N. (2020). Das Fenster zum Tee. Der ultimative Leitfaden zu den edelsten Getränken . Kleine Heilige.
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