À la découverte du thé vert Matcha du Japon

Qu’est-ce que le thé matcha ?

Nous avons parlé du thé en poudre et beaucoup savent probablement déjà à quoi ressemble le thé matcha, mais il est utile de prendre du recul et de mieux expliquer les caractéristiques de ce thé japonais particulier. À première vue, le matcha est un type particulier de thé vert, mais la particularité qui attire immédiatement l'attention et qui le distingue des autres types de thé auxquels nous sommes habitués est sa consistance de poudre très fine : donc pas de feuilles entières et pas de filtre. . Cependant, la consistance n'est pas la seule particularité du matcha, qui se distingue également des autres types de thé par la manière dont il est cultivé, c'est-à-dire à l'abri du soleil , dans un endroit ombragé qui permet d'ajuster les niveaux d'acide aminé. augmenter la L-théanine et obtenir un goût doux et umami . L'ombrage des plantes aide également à concentrer la chlorophylle, donnant aux feuilles une couleur vert jade vif .

La transformation des feuilles de thé est également très importante, elle comporte différentes phases : une courte cuisson à la vapeur, immédiatement après la récolte, qui permet de bloquer l'oxydation ; refroidissement et séchage par jets d'air à l'intérieur de grands tunnels ; l'enlèvement des tiges et des côtes ; couper les feuilles en morceaux de taille uniforme. On obtient alors un produit intermédiaire appelé tencha qui sera lentement broyé dans des moulins à pierre . Ces phases confèrent au thé sa consistance typique de poudre très fine et son arôme caractéristique. Après une heure de mouture, un moulin est capable de produire environ 50 grammes de matcha : c'est pourquoi le matcha de qualité a un coût assez élevé.

Comment le thé matcha est-il préparé et mélangé ?

Ce qui distingue le thé matcha des autres thés, c'est aussi la manière dont il est préparé : si pour le thé (mais aussi pour les tisanes) on parle généralement d'infusion, le thé matcha se prépare d'une toute autre manière, par suspension, c'est-à-dire par mélanger la poudre avec de l'eau .

La préparation traditionnelle japonaise implique l'utilisation d' accessoires particuliers pour le matcha : la tasse à fond large , appelée « chawan » , qui doit être chaude et sèche ; le « chashaku », une tasse à mesurer en bambou ; le fouet en bambou , appelé « chasen ». Commencez par prendre la poudre de matcha avec la cuillère doseuse en bambou, en sachant que chaque cuillère doseuse équivaut à environ 1 g : nous vous recommandons de commencer par utiliser 1 g de thé pour 100 ml d'eau et de le verser dans la tasse à l'aide d'un tamis pour éviter la formation. de grumeaux. Versez ensuite l'eau à 80° dans la tasse et commencez à mélanger rapidement avec le fouet en dessinant un petit « m » jusqu'à obtenir une belle mousse épaisse, typique du thé matcha. Il ne reste alors plus qu’à savourer le thé, sans ajouter d’édulcorant.

Mais quel est le goût du thé matcha ? Ce n'est pas si simple à expliquer. On peut dire que, comparé au thé vert , il a un goût beaucoup moins amer et peut même tendre vers le sucré. En plus de cela, certains pourraient décrire le thé matcha comme une boisson à la saveur herbacée et végétale , qui rappelle par exemple celle des épinards. Pour reprendre un terme japonais, le goût du matcha peut être défini comme « umami », c'est-à-dire un goût riche et savoureux qui enveloppe la bouche .

Si l'envie vous prend de l'essayer, sur Dhyāna Tea nous avons sélectionné un thé matcha de cérémonie issu de l'agriculture biologique du Japon. Produit dans la préfecture de Kagoshima, au sud du pays, il présente un excellent rapport qualité-prix.

Si vous souhaitez vous essayer à des recettes à base de matcha , comme le matcha latte, vous pouvez utiliser le matcha culinaire .

Bienfaits et propriétés du thé matcha

Le thé Matcha a toujours été apprécié et bu non seulement pour sa saveur mais aussi pour ses propriétés et les bienfaits qu'il apporte à notre corps. Riche en vitamines, sels minéraux, acides aminés, chlorophylle et polyphénols, le thé matcha est apprécié pour ses propriétés antioxydantes et donc considéré comme un allié contre le vieillissement. Comme nous l'avons mentionné, les moines l'utilisaient pour rester « éveillés » pendant la méditation, et en effet le thé matcha permet d'améliorer la concentration et agit comme énergisant et stimulant , grâce à la présence de caféine. Il peut donc être utilisé en remplacement du café. Si tout cela ne suffisait pas, ajoutons également sa capacité à renforcer le système immunitaire .

Que vous recherchiez une boisson aux nombreuses propriétés bénéfiques , ou que vous souhaitiez goûter un goût que vous n'avez jamais goûté auparavant, se rapprochant de la préparation ancienne et traditionnelle du thé japonais, le matcha est la boisson qu'il vous faut. Dans nos kits matcha vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour aborder le monde fascinant de la cérémonie du thé japonaise .