Thé Matcha : qu'est-ce que c'est, quels types existent et comment l'utiliser

Tout le monde a probablement entendu parler du thé matcha au moins une fois, mais... combien savent exactement ce que c'est et comment l'utiliser ? Nous avons réalisé qu’il y avait vraiment beaucoup de confusion sur le sujet, c’est pourquoi avec cet article nous aimerions essayer d’apporter un peu de clarté.

Tout d’abord, le matcha est un thé vert, mais il ne se présente pas sous forme de feuilles comme les autres thés verts que l’on a l’habitude de préparer en infusion, mais plutôt sous forme d’une poudre très fine d’une couleur vert vif , rappelant le jade.

La couleur vive du thé matcha est obtenue grâce à un traitement d'ombrage particulier que subissent les plantes : en effet, pendant au moins trois semaines avant la récolte des feuilles, les plants de thé sont recouverts de nattes de paille ou de filets en fibres synthétiques. Les rayons du soleil sont ainsi filtrés, ce qui produit des modifications dans le développement de la photosynthèse de la plante, qui produit ainsi plus de chlorophylle , responsable de la couleur verte intense des feuilles, et l' acide aminé L-théanine atteint des niveaux plus élevés , donnant au le thé ses saveurs sucrées et umami. Pour découvrir tous les bienfaits et propriétés du thé matcha nous vous proposons également de lire l'autre article du blog dédié à ce thé japonais.

Le Matcha se présente sous la forme d'une très fine poudre verte de couleur vive

Mais pourquoi le matcha se présente-t-il sous forme de poudre ? Cet aspect est lié au type de transformation que subissent les feuilles.

Concernant la transformation, les feuilles fraîchement récoltées sont d'abord soumises à une courte cuisson à la vapeur pour bloquer l'oxydation. L’arrêt de l’oxydation grâce à l’application de chaleur est une étape courante pour tous les thés verts.

À ce stade, les feuilles sont séchées et refroidies par des jets d'air à l'intérieur de grands tunnels. Contrairement à ce qui se passe avec d'autres thés verts, les feuilles de thé destinées à devenir matcha ne sont pas roulées : ceci afin de faciliter les étapes ultérieures d'élimination des tiges et des nervures et de découpe des feuilles en morceaux de taille uniforme. A l'issue de ces phases, on obtient un produit intermédiaire appelé tencha qui subira un lent broyage dans des moulins à pierre : c'est ainsi qu'on obtient la fameuse poudre de matcha ! La mouture doit s'effectuer à des vitesses réduites afin de ne pas produire un excès de chaleur qui pourrait compromettre la saveur du thé : un moulin est capable de produire environ 50 grammes de matcha en une heure et cela nous fait comprendre pourquoi un matcha de bonne qualité a un coût plutôt élevé.

Dès que vous achetez du matcha, vous êtes assailli par mille doutes. Sera-t-il de bonne qualité ? Puis-je le trouver à un prix plus avantageux ? À quelle saveur dois-je m'attendre ?

Thé matcha de cérémonie dans la tasse traditionnelle appelée chawan

Pour répondre à ces questions il faut d’abord préciser quels types de thé matcha peuvent être trouvés sur le marché, à savoir :

• matcha de qualité cérémonielle : le plus prisé, utilisé pour la cérémonie du thé japonaise
• matcha de qualité supérieure : une qualité intermédiaire qui peut être utilisée à la fois pour boire et comme ingrédient en cuisine
• Matcha de qualité culinaire : utilisé pour la confection de desserts et de boissons

Qu'est-ce qui change si j'achète un matcha culinaire plutôt qu'un matcha de qualité supérieure ? La première caractéristique que l’on remarque dans un matcha gastronomique est la couleur qui est vert clair, tendant vers le jaune, comparée au vert foncé vif d’un matcha cérémonial. La poudre sera alors plus grossière et non fine comme le talc. Le goût d'un matcha culinaire sera plus amer, pour mieux se combiner avec le sucre et le lait utilisés dans les recettes ; au contraire, un matcha de cérémonie se boit dans la pureté et nous surprendra par son goût sucré et crémeux. Cela dépend donc de l'usage que vous souhaitez faire de votre matcha et par conséquent il faut s'attendre à des prix très différents selon les qualités .

Quels facteurs déterminent la qualité du matcha ? Le grade final auquel le matcha est commercialisé dépend de nombreux facteurs : le type et la durée de l'ombrage, la saison de récolte (printemps pour le matcha cérémonial, été pour le matcha gastronomique), la taille des feuilles (uniquement le bourgeon et les deux premières feuilles ou jusqu'à la 4ème-5ème feuille), le soin apporté à l'élimination des tiges et des nervures, la vitesse de mouture et le type de moulin (pierre ou autres types de meules).

Les origines du thé matcha se trouvent dans la Chine impériale de la dynastie Song (960-1279 après JC), comme nous l'avons raconté dans notre étude approfondie sur l' histoire du thé . C'était l'époque dite du thé battu, où les feuilles de thé étaient moulues sur pierre pour obtenir une poudre très fine qui était placée dans un bol avec de l'eau chaude et battue avec un fouet en bambou jusqu'à ce qu'une mousse claire apparaisse à la surface qui rehaussait la beauté du thé. la céramique de l'époque.

C’est pourtant au Japon que le thé matcha connaît sa diffusion croissante . En 1191, le moine bouddhiste Eisai, de retour d'un pèlerinage en Chine, apporta quelques graines de théier et introduisit la culture et la production du matcha au Japon. Les moines se sont vite rendu compte que le matcha facilitait la méditation pendant de longues périodes , grâce à l'association de caféine et de L-théanine qui aide à maintenir un état de calme et de concentration.

Le Matcha devient alors partie intégrante de la vie culturelle et artistique du pays , apprécié par la classe des Samouraïs (l'ancienne noblesse) et les intellectuels. A cette époque le matcha était placé dans un contexte de concours de dégustation et de rencontres musicales : c'était un moment ludique et une démonstration de luxe et de pouvoir .

Cha no yu : la cérémonie traditionnelle du thé japonaise

En opposition à cette somptueuse conception du thé, le besoin s'est fait sentir de ramener l'art du thé à quelque chose de plus simple et de plus spirituel , intégrant également le concept de wabi-cha : c'est un terme difficile à traduire, mais il rappelle certainement l'idée de simplicité, des matériaux rustiques aux finitions imparfaites, en totale harmonie avec la nature.

Sur la base de ces concepts, a été élaborée la célèbre cérémonie traditionnelle japonaise du thé , le c ha no yu , un rituel profondément codifié dans lequel tous les arts japonais trouvent leur expression, du thé à la céramique, des fleurs à la calligraphie. Le grand maître japonais Sen No Rikyu (1522-1591) formalisera les rituels de la cérémonie du thé, définissant les détails restés jusqu'à nos jours et les quatre principes qui sous-tendent le c ha no yu : harmonie, respect, pureté et tranquillité .

Participer à une cérémonie du thé nous emmène dans une dimension imprégnée de paix, de respect, d'harmonie et d'humilité. Lors de la cérémonie , le thé matcha est au centre d'une série de mouvements lents et précis qui se terminent par sa dégustation. Le matcha peut être préparé de deux manières : le koicha (épais) utilisé pour la cérémonie formelle qui peut durer 3 à 4 heures, au cours de laquelle le thé est accompagné d'un repas léger et raffiné composé de plusieurs plats (cuisine kaiseki ) ou l'usucha (léger) utilisé pour la cérémonie plus courte et plus informelle au cours de laquelle le thé est accompagné de bonbons wagashi traditionnels. La saisonnalité est un élément fondamental dans la cérémonie du thé : elle se reflète dans les couleurs du kimono, dans les couleurs et formes des bonbons, dans le choix de la tasse à thé, dans la composition florale et dans la calligraphie présente à l'intérieur du salon de thé. .

Les Wagashi sont le dessert typiquement japonais qui accompagne la cérémonie du thé

Comme nous l’avons vu, l’ utilisation traditionnelle du thé matcha est liée à la cérémonie du thé au cours de laquelle le matcha de qualité cérémonielle est utilisé.

Chez Dhyāna Tea, vous pouvez acheter du thé matcha de qualité cérémonielle en boîte de 30 g.

Pour préparer le matcha de cérémonie à la maison, nous vous suggérons de suivre ces étapes :

1. Procurez-vous les outils de préparation, à savoir la tasse à mesurer en bambou (chashaku), le fouet en bambou (chasen), le porte-fouet (chasen tate) et la tasse en céramique à fond large (chawan).
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2. Faites chauffer la tasse avec de l'eau chaude en prenant soin de bien la sécher avant d'y verser la poudre de matcha.
3. Versez 2 cuillères de poudre de matcha au fond de la tasse ; Pour éviter la formation de grumeaux, il est utile de tamiser le matcha avant de le verser dans la tasse.
4. Faites chauffer 200 ml d'eau à 80 degrés. Ces doses conviennent à ceux qui découvrent le matcha : pour une saveur plus intense, divisez par deux la quantité d’eau.
5. Versez d'abord un peu d'eau dans la tasse et mélangez vigoureusement avec le fouet en dessinant un mouvement de zigzag sur le fond.
6. Ajoutez le reste de l'eau et continuez à mélanger au fouet.
7. Lorsque vous avez obtenu une belle mousse, dégustez-la !

Nous vous avons également préparé une bobine où nous vous montrons toutes les étapes !

Comme vous l'avez vu grâce aux étapes décrites ci-dessus, le matcha ne se prépare pas par infusion comme les autres types de thé, mais par suspension, c'est-à-dire en mélangeant la poudre avec de l'eau . De cette façon, lorsque nous buvons une tasse de matcha, nous pourrons absorber pleinement tous les nutriments et substances bénéfiques qu'il contient.

Pour mesurer le thé matcha, on utilise une tasse à mesurer en bambou appelée chashaku.

En été , le matcha peut également être dégusté froid et secoué ! Suivez ces étapes:

1. Munissez-vous d'un petit shaker (250 ml) et versez-y 2 boules de matcha ( cérémonial ou premium )
2. Remplissez le shaker à moitié avec de l'eau froide et secouez
3. Versez le matcha dans un verre avec de la glace
4. Finir de remplir le verre d'eau froide
5. Mélangez et rafraîchissez !

Regardez la préparation du matcha froid dans cette bobine !

Vous pouvez également opter pour la version matcha latte froide . Suivez simplement les étapes de préparation du matcha froid, mais ajoutez du lait (de vache ou végétal) au lieu de l'eau dans le verre avec de la glace.

Et comment ne pas évoquer le fameux cappuccino au matcha ? Pour le préparer, vous devrez d'abord créer une base de matcha très concentrée en dissolvant 2 cuillères de matcha dans 30 ml d'eau à 80°C. Ensuite, fouettez votre lait préféré jusqu'à ce qu'il soit mousseux et ajoutez-le à la base de matcha. A la fin vous pouvez ajouter du sucre ou de la chantilly.

Une autre bonne idée pour une collation substantielle est le smoothie matcha et banane . Mélangez 1 banane mûre, 200 ml de lait d'amande et 2 boules de matcha. Vous verrez quelle charge !

Le thé Matcha se prête à de nombreuses recettes en cuisine, comme cette crêpe

Ces dernières années, le matcha est devenu de plus en plus populaire dans le monde et il existe une multitude de recettes , tant sucrées que salées , dans lesquelles il est utilisé. C'est peut-être pour la touche de couleur qu'il donne aux créations culinaires, pour son goût incomparable, pour ses propriétés bienfaisantes... mais il semble que personne ne veuille y renoncer !

Pour n'en citer que quelques-uns, le matcha peut être utilisé pour faire des glaces , du tiramisu, des crêpes , du pain aux bananes , des petits pains farcis , mais aussi des vinaigrettes pour les salades et les plats de viande, de thon et de crevettes. A vous le choix !

Pour la préparation de recettes sucrées et salées vous pouvez choisir un matcha de qualité premium ou gourmande .

Êtes-vous prêt à commencer votre voyage à la découverte du thé matcha ? Essayez notre kit de démarrage Matcha qui comprend les accessoires nécessaires.

Bonne dégustation !

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