Gyokuro: il pregiato tè verde giapponese dal gusto umami
Il Gyokuro è considerato uno dei tè giapponesi più rari e preziosi: la sua produzione copre infatti meno dell’1% di tutto il tè prodotto in Giappone. Il suo gusto dolce e umami, la consistenza densa e brodosa e l’alto contenuto di amminoacido L-teanina lo rendono davvero unico nel panorama dei tè verdi. Proprio per la sua particolarità, è un tè che va “capito” e approcciato a piccoli sorsi, sia nel senso letterale che figurato del termine. Cerchiamo dunque di capire, a piccoli sorsi, cosa rende unico il Gyokuro.
Cos’è il Gyokuro e Dove si Produce
Il termine Gyokuro si traduce come “rugiada di giada”, un nome che evoca subito qualcosa di prezioso. Si tratta infatti di un tè verde giapponese di altissima qualità coltivato tradizionalmente nella zona di Uji nella prefettura di Kyoto. Negli ultimi anni tuttavia anche altre regioni stanno ottenendo ottimi risultati con la produzione di questo tipo di tè: ad esempio Mie vicino a Kyoto, oppure Yame e Kagoshima nel sud del Giappone.
Gyokuro Tea: caratteristiche e differenze rispetto ad altri tè verdi
Ciò che rende unico il Gyokuro Tea è il metodo di coltivazione che prevede di ombreggiare le piante di tè per almeno 3 settimane prima della raccolta arrivando a filtrare il 90% della luce solare. Il Gyokuro è quindi un tè d’ombra, così come anche il Matcha, che però viene macinato in polvere finissima.
A cosa serve ombreggiare le piante di tè? Questa tecnica di coltivazione è mirata ad incrementare i livelli di L-teanina, un aminoacido che determina il gusto dolce e umami del Gyokuro, molto apprezzato e ricercato in Giappone, sia nel tè che nel cibo. I produttori di Gyokuro fanno quindi del loro meglio per produrre un tè in cui le note umami siano più evidenti possibile. Grazie all'ombreggiatura, le foglie di Gyokuro tea hanno anche livelli maggiori di clorofilla, acquisendo un colore verde intenso e brillante.
L’ombreggiatura delle piante di tè può essere fatta con coperture di materiale sintetico oppure, in casi molto più rari, con materiali naturali come stuoie di paglia di riso e canne. In entrambi i casi la struttura utilizzata è del tipo a baldacchino, con le coperture non direttamente appoggiate sulle piante: questo metodo che si chiama tana-gake permette una migliore circolazione dell’aria ed è utilizzato per produrre il gyokuro e il matcha. Il metodo di copertura diretta delle piante si chiama invece jika-gake e viene usato per produrre kabusecha (un sencha ombreggiato per 1-2 settimane) oppure matcha di bassa qualità.
Secondo alcune ricerche, l’ombreggiatura è un metodo inventato in origine per proteggere le piante dal gelo e solo in seguito si scoprì che questa tecnica di coltivazione migliorava il sapore del tè.
Il Green tea Gyokuro si distingue per il suo colore verde brillante, la consistenza densa e brodosa e l’astringenza praticamente nulla. Con il suo sapore intenso e persistente, la degustazione di un gyokuro è una vera e propria esperienza.
Tè Gyokuro: Proprietà e Benefici per corpo e mente
Parlare delle proprietà del tè Gyokuro significa esplorare i numerosi benefici che questo tè verde apporta al nostro benessere:
- Rilassamento mentale: rispetto a un classico sencha, il te gyokuro ha una maggiore concentrazione di L-teanina, un aminoacido che dona rilassamento mentale, aiutando a ridurre lo stress e migliorare la concentrazione.
- Ricco di antiossidanti: come tutti i tè verdi, il Gyokuro te è una fonte importante di catechine, utili per contrastare i radicali liberi.
- Supporto al metabolismo: la presenza di caffeina stimola il metabolismo senza causare nervosismo. L’ombreggiatura delle piante aumenta i livelli di caffeina: tuttavia la presenza dell’aminoacido L-teanina modera l’assorbimento della caffeina e con le sue proprietà calmanti va a contrastarne l’effetto eccitante.
Come preparare correttamente il Te Gyokuro
Preparare il te Gyokuro richiede attenzione e pazienza per esaltarne appieno l’aroma:
- Temperatura dell'acqua: circa 50–60°C, molto più bassa rispetto ad altri tè al fine di estrarre al meglio le note umami.
- Quantità di foglie: 2 grammi per 200 ml
- Infusione: 1-2 minuti
Se utilizzi una kyusu, la teiera giapponese tradizionale in argilla, puoi fare delle infusioni multiple seguendo questi accorgimenti:
- Aumenta la quantità di foglie: 5-6 grammi per una teiera da 250-300 ml
- Prima infusione: 2 minuti a 50°C
- Infusioni successive più brevi a temperatura più alta: ad esempio la seconda infusione per 1 minuto a 55°C e la terza infusione per 30 secondi a 60°C
Il risultato? Una bevanda dal colore verde brillante, gusto dolce e umami con intensi sentori marini.
Dove acquistare il Tè Gyokuro di qualità
Il green tea Gyokuro rappresenta un’eccellenza assoluta nel mondo del tè. È l’ideale per chi cerca una pausa di relax, un rituale meditativo o semplicemente vuole scoprire un prodotto artigianale giapponese di altissima qualità. Se desideri acquistare del tè Gyokuro autentico, ti consigliamo di rivolgerti a negozi specializzati in tè giapponesi o rivenditori online affidabili come Dhyāna.
