Thé à faible teneur en théine : les 5 meilleurs et ce qu'il faut éviter

Le thé contient-il de la théine ou de la caféine ?

Tout d’abord il faut clarifier les termes théine ou caféine . Il s'agit pratiquement de la même molécule présente dans la nature dans de nombreuses plantes, où elle agit comme une défense contre les insectes car son goût est amer. La confusion vient du fait que dans le langage courant, on parle de caféine pour parler de café et de théine pour parler de thé. Maintenant que nous avons clarifié cet aspect, nous pouvons dire que le thé contient de la caféine , précisément parce que la théine et la caféine sont la même chose , comme nous l'avons également expliqué dans notre article de blog dédié à cette substance.

Tout d’abord, il faut dire que tous les thés contiennent de la caféine , même ceux au goût plus léger. En effet, tous les types de thé proviennent de la même plante, Camellia sinensis, qui contient cette substance. Alors oui, le thé vert contient de la caféine , même s'il est frais et léger contrairement au thé noir qui est fort et corsé.

Cependant, il n’est pas facile d’établir a priori quel thé contient le plus de caféine . En fait, comme l'illustre notre article de blog sur ce sujet, il n'existe aucune catégorie de thé qui contient absolument le plus de caféine , même si on pense souvent qu'il s'agit de thé noir. De même qu’il n’existe aucune catégorie de thé pour laquelle on peut affirmer avec certitude qu’il contient moins de caféine. En effet, la quantité de caféine présente dans les feuilles de thé dépend par exemple de facteurs environnementaux ou du type de feuilles utilisées . Si vous souhaitez approfondir les raisons pour lesquelles il est difficile de dire avec certitude quel thé contient le plus de caféine , nous vous renvoyons à l'article du blog dédié.

Nous arrivons maintenant au sujet central de cet article. Oui, car s'il est vrai qu'il n'est pas possible d'établir quelle catégorie de thé contient plus ou moins de caféine de manière générale (thé noir, vert, blanc...), il est possible d'identifier certains thés spécifiques qui, du fait de leur en raison de leur processus de production particulier, ont en fait une théine la plus basse . Voyons ensemble ce qu'ils sont.

Le Bancha est un thé vert japonais obtenu à partir de la transformation de grandes feuilles matures : ces feuilles, étant plus résistantes, n'ont pas besoin de grandes quantités de caféine pour se défendre des attaques d'insectes et ont donc une teneur en théine plus faible que celle du tendre nouveau-né. feuilles. Les feuilles plus grandes et plus matures utilisées pour la production de Bancha proviennent de la partie inférieure de la plante et sont généralement récoltées en été ou en automne : en effet, lorsque la saison est plus avancée, les feuilles sont plus dures et contiennent donc moins de caféine que les feuilles provenant des récoltes de printemps.

Le Hojicha est un thé vert japonais grillé , en effet l'apparence et la saveur sont très différentes d'un Sencha par exemple, qui a plutôt des feuilles très vertes et des notes marines et végétales. La torréfaction des feuilles de thé est un processus qui réduit considérablement le niveau de théine . Le produit final est un thé aux feuilles brunes au goût de noisette et aux notes boisées et miellées, mais c'est surtout un thé à très faible teneur en théine , donc également adapté aux enfants . Petite curiosité : quelle est l'origine de ce thé ? On raconte qu'au début du XXe siècle un marchand de Kyoto, qui avait besoin de vendre un vieux lot de thé Bancha , eut l'idée de torréfier les feuilles de thé pour le rendre à nouveau appétissant, grâce à ses caractéristiques aromatiques renouvelées. L'utilisation du thé Bancha comme point de départ, qui, comme nous l'avons vu par nature, a un faible niveau de théine, fait de Hojicha un thé parfait pour ceux qui sont sensibles à la caféine.

Le Kukicha, littéralement « thé aux brindilles » en italien, est un thé vert japonais unique en son genre. Contrairement à la plupart des thés verts, qui sont fabriqués à partir des feuilles du théier (Camellia sinensis), le kukicha est fabriqué à partir des brindilles, des tiges et des tiges de la plante, qui contiennent beaucoup moins de théine que les feuilles . C'est donc une excellente option pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou pour ceux qui souhaitent une boisson relaxante à savourer même le soir, en appréciant sa douceur naturelle et ses notes grillées . De plus, le kukicha existe également en version grillée : dans ce cas les brindilles seront de couleur brunâtre et le taux de théine sera quasiment absent puisque, comme nous l'avons vu dans le cas du Hojicha, le processus de torréfaction réduit la quantité de caféine.

Les thés Oolong ou graines oxydées, traditionnellement produits en Chine au Fujian et à Taiwan, sont obtenus en récoltant des pousses qui comprennent également les plus grandes feuilles , généralement jusqu'à la 3ème ou la 4ème, qui contiennent moins de caféine que les bourgeons . De plus, ce type de thé est souvent préparé selon la méthode chinoise des infusions multiples au cours desquelles le taux de caféine est progressivement réduit . Nous vous proposons donc l'un des oolongs chinois les plus appréciés et les plus connus, le Tie Guan Yin , qui, s'il est bu après la deuxième infusion, aura une très faible teneur en théine.

Bien que techniquement il ne s’agisse pas d’un thé puisqu’il ne provient pas de la plante Camellia sinensis, il nous a semblé opportun de mentionner également le Rooibos . Le soi-disant « thé rouge » est en fait obtenu à partir d'Aspalathus Linearis, un arbuste originaire d'Afrique du Sud caractérisé par des feuilles en forme d'aiguilles. Cette plante est naturellement sans caféine , tout comme la boisson obtenue à partir de son infusion, caractérisée par une couleur rouge vif . Le Rooibos a une saveur naturellement sucrée et est également une source de polyphénols, de vitamine C et de minéraux , c'est donc une excellente solution pour ceux qui recherchent une boisson saine sans théine.

Au début de l'article, nous avons expliqué que le taux de caféine dans les feuilles de thé dépend de nombreux facteurs qui peuvent être liés aux conditions environnementales , aux techniques de culture ou au type de feuilles utilisées . Ainsi, comme nous l’avons fait avec les thés à faible teneur en théine, il est possible d’identifier certains thés à éviter pour ceux qui sont très sensibles à cette substance.

Comme nous l'avons vu, les bourgeons du théier contiennent beaucoup de caféine car ils sont jeunes et délicats, donc plus sujets aux attaques des insectes. Les thés composés uniquement de bourgeons, comme le thé blanc chinois Silver Needle, sont donc à éviter .

Les thés issus des jeunes feuilles des récoltes printanières sont également riches en caféine, comme le Sencha japonais de haute qualité.

Le thé Matcha a également une teneur élevée en caféine , c'est en fait une excellente boisson pour ceux qui recherchent une alternative au café . Les raisons sont liées à la fois à l' utilisation de bourgeons de matcha de haute qualité, qui contiennent beaucoup de caféine , et à la manière dont est préparé le thé matcha , c'est-à-dire en dissolvant la poudre dans l'eau : ce que l'on boit est donc la feuille entière avec toutes ses propriétés, contrairement à d'autres types de thé dont les feuilles sont extraites de l'eau en fin d'infusion.

Quel que soit le type de thé que l’on décide de préparer, il existe certaines techniques d’infusion à connaître qui peuvent influencer la teneur en thé dans la tasse. En effet, l’extraction de caféine des feuilles de thé est directement proportionnelle au temps et à la température d’infusion . Ainsi, une tasse du même thé infusée à une température plus élevée et pendant une période plus longue contiendra plus de théine que ce que vous obtiendriez avec une infusion plus courte à une température plus basse. Essayons donc de ne pas oublier l'infusion de thé et de ne pas utiliser d'eau bouillante lorsque ce n'est pas nécessaire ! Utiliser les bons paramètres d'infusion nous aidera également à améliorer la saveur du thé, surtout s'il s'agit d'un thé vert .

Dans cet article nous avons donc vu qu'il n'est pas nécessaire d'opter pour du thé décaféiné , peut-être en sachet et sans arôme, si vous êtes sensible à la caféine. Avec un peu de connaissances sur le thé et les techniques de production, il est possible de s'orienter et de choisir les variétés qui, par nature, ont une faible teneur en théine , sans renoncer au plaisir de déguster un produit de qualité .