Matcha cérémoniel

Thé vert Matcha

Le matcha se présente sous la forme d'unpoudre très finede couleurvert jadeque tu obtiensaffûtagelentementà la pierrefeuilles de thé séchées, dont la veine centrale a été préalablement retirée. En fait, le terme « matcha » peut être traduit du japonais par «thé moulu", comme nous l'avons expliqué dans notre article de blog parlant de lahistoire du thématcha.

Le matcha est à tous égards un thé vert, donc un type dethé non oxydé. En effet, après la récolte, les feuilles de thé sont chauffées par vaporisation, un processus qui inhibe les enzymes responsables de l'oxydation, qui est ainsi bloquée.

Contrairement à d’autres thés verts, cependant,feuilles de thédestiné à devenir du matchails ne sont pas enroulés. Cela permet de faciliter l'élimination des côtes et des tiges des feuilles, ce qui est nécessaire pour obtenir une poudre de matcha très fine.

Le Matcha Cérémonial

Pour la production du thé matcha de qualité cérémonielle, le plus précieux, certaines règles doivent être respectéesstandarddans lecultivationdes plantes et dans lecollection. En particulier, les théiers doivent être conservés à l’abri du soleil, en utilisantombres, pour une période d'au moinstrois semainesavant la récolte. Cette technique vise à concentrer lachlorophylleet leacide aminé L-théanine, ce qui donne une poudre de thé matcha avec une couleurvert vifavec une saveurdoux, crémeux et umami.

Làcollection de feuillesdes thés destinés à devenir du matcha cérémoniel se produit dansprintemps, immédiatement après la floraison des cerisiers. En cette saison, lepetites feuilles tendresDès leur naissance, ils sont riches en substances aromatiques et en acides aminés qui confèrent au matcha sa saveur sucrée et umami tant recherchée. Pour les matcha de qualité inférieure, la récolte peut également avoir lieu dans les mois suivants : dans ce cas, la saveur du matcha sera plus végétale et astringente.

Thé Matcha de cérémonie : la transformation

Dans la production du thé matcha cérémoniel, leaffûtagedes feuilles doit être fait en suivant lestechniques traditionnelles japonaises, avec un processuslentet l'utilisation demoulins à pierre. Il est important que la vitesse de broyage ne soit pas trop élevée car dans ce cas, une chaleur excessive se développerait, ce qui compromettrait la qualité du matcha. Produire30-50 grammesdu thé matcha de cérémonie est nécessaireune heure de broyage!

La préparation du Matcha

Pour préparer le thé matcha selon la méthode traditionnelle utilisée dans la cérémonie japonaise, il est nécessaire de suivre attentivement certainesétapes simplesque nous allons illustrer ci-dessous et utiliser les plus appropriéesaccessoires pour le thé matcha.

• Avant de commencer, c'est une bonne pratiqueréchauffer la tasseavec de l'eau chaude, en pensant à bien le sécher ensuite.
• À ce stade, vous pouvezdépôtau fond de la tasse lepoudre de matcha. Pour ce faire, utilisez la tasse à mesurer en bambou, appelée chashaku. Utiliser deux mesures, équivalentes à environ 2 grammes, pour 200 ml d'eau. C'est possibleutiliser un tamispour la poudre de matcha : cela évitera la formation de grumeaux lors de la préparation.
• Chauffer lel'eau à 80-85°CEtverse-leà l'intérieur de la tasse.
• Prenez lefouetEtmélanger vigoureusementdessinant un « m » minuscule au fond de la tasse jusqu'à ce qu'unmousse épaisseà la surface du matcha. Il est très important d'effectuer ce mouvement correctement : ne mélangez pas dans un mouvement circulaire, mais suivez unemouvement en zigzag.
• Goûtton matcha !

Les premières fois, pour faciliter la préparation, vous pouvez verser l'eau dans la tasse en deux fois. Versez d’abord une goutte et mélangez au fouet pour former une crème épaisse. Ajoutez ensuite le reste de l’eau et continuez à mélanger jusqu’à ce que la mousse se forme.

Si vous êtes également curieux de connaître d’autres utilisations du thé matcha, comme la préparation delatte matcha, de lamatcha froidou d'autres recettes à réaliser avec du matcha gastronomique, vous pouvez lire l'article que nous avons écrit pour notre blog.

Comment préparer du thé matcha

Pour préparer le thé matcha, nous vous recommandons d'utiliser des accessoires traditionnels japonais :

• Letasse à mesurer en bambou, chashaku, qui équivaut à 1 gramme de matcha ;
• Làtasse, appelé chawan. C'est une tasse avec un fond large pour permettre le mouvement en zigzag utilisé pour mélanger la poudre de matcha avec l'eau et créer la mousse. Il existe des chawan de différentes formes, liées à la saisonnalité. En fait, en hiver, on utilise des tasses plus hautes et plus étroites pour mieux retenir la chaleur, tandis qu'en été, on utilise des chawan plus larges et plus bas ;
• Lefouet, appelé chasen, fabriqué à partir d'un seul morceau de bambou. Les dents du fouet ont pour fonction de faciliter la formation de mousse ;
• Lesupport pour le mixeurC'est un accessoire parfois sous-estimé, mais il est très important. En effet, après avoir utilisé et rincé le mixeur, il est nécessaire de le placer à l'envers afin de faire évacuer l'eau. Le support sert à maintenir la forme du mixeur dans le temps, l'empêchant de se fermer.

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