Thé vert Matcha
Le matcha ressemble à unpoudre très finede couleurVert Jadequi est obtenuaffûtagelentementlapiderfeuilles de thé séchées, dont la nervure centrale a été préalablement retirée. En fait, le terme « matcha » peut être traduit du japonais par «thé moulu", comme nous l'expliquions dans notre article de blog parlant dehistoire du thématcha.
Le Matcha est à toutes fins utiles un thé vert, donc un type dethé non oxydé. En effet, après la récolte, les feuilles de thé sont chauffées par vaporisation, un processus qui inhibe les enzymes responsables de l'oxydation, qui est ainsi bloquée.
Cependant, contrairement aux autres thés verts, lefeuilles de thédestiné à devenir matchails ne sont pas roulés. Cela permet de faciliter l'élimination des nervures et des tiges des feuilles, nécessaires pour obtenir une poudre de matcha très fine.
Le cérémonial du Matcha
Pour la production du thé matcha de qualité cérémonielle, le plus prisé, certaines exigences doivent être respectéesstandarddans lecultivationdes plantes et danscollection. Les théiers doivent notamment être tenus à l'abri du soleil, viaombres, pour une période d'au moinstrois semainesavant la récolte. Cette technique vise à concentrer lechlorophylleet leacide aminé L-théanine, ce qui donne une poudre de thé matcha coloréevert clairavec une saveurdoux, crémeux et umami.
Làcollection de feuillesdes thés destinés à devenir matcha de cérémonie se déroule dansprintemps, immédiatement après la floraison des cerisiers. Cette saison, legarde les petites feuillesDès leur naissance, ils sont riches en substances aromatiques et en acides aminés qui confèrent au matcha la saveur sucrée et umami tant désirée. Pour les matcha à plus faible teneur en alcool, la récolte peut également avoir lieu dans les mois suivants : dans ce cas la saveur du matcha sera plus végétale et astringente.
Dans la production du thé matcha cérémonial,affûtagedes feuilles doit être fait en suivant letechniques traditionnelles japonaises, avec un processuslentet l'utilisation demoulins à pierre. Il est important que la vitesse de mouture ne soit pas trop élevée car dans ce cas, une chaleur excessive se développerait et compromettrait la qualité du matcha. Produire50 grammesde thé matcha de cérémonie est nécessaireune heure de broyage!
Préparation du thé Matcha
Pour préparer le thé matcha selon la méthode traditionnelle utilisée lors de la cérémonie japonaise, il est nécessaire de suivre scrupuleusement quelques règles.étapes simplesque nous illustrerons ci-dessous et utiliserons ceux appropriésaccessoires pour le thé matcha.
- Avant de commencer c'est une bonne habitudechauffer la tasseavec de l'eau chaude, puis en n'oubliant pas de bien le sécher.
- À ce stade, vous pouvezdépôtau fond de la tassepoudre de matcha. Pour ce faire, utilisez la tasse à mesurer en bambou, appelée chashaku. Utilisez deux cuillères doseuses, équivalentes à environ 2 grammes, pour 200 ml d'eau. C'est possibleutiliser un tamispour la poudre de matcha : cela évitera la formation de grumeaux lors de la préparation.
- Chauffer larroser un 80-85°CEtversezà l'intérieur de la tasse.
- Prendre lafouetEtmélanger vigoureusementdessiner un « m » minuscule au fond de la tasse jusqu'à ce qu'un seul soit formémousse épaisseà la surface du matcha. Il est très important d'effectuer correctement ce mouvement : ne mélangez pas de manière circulaire, mais suivez unmouvement en zigzag.
- Saveurton matcha !
Les premières fois, pour faciliter la préparation, vous pouvez verser l'eau dans la tasse en deux temps. Versez d’abord une goutte et mélangez au fouet pour former une crème épaisse. Ajoutez ensuite le reste de l'eau et continuez à mélanger jusqu'à ce que la mousse se forme.
Si vous êtes également intrigué par d'autres utilisations du thé matcha, comme la préparation dematcha latté, de lamatcha froidou d'autres recettes à réaliser avec du matcha gastronomique, vous pouvez lire l'article que nous avons écrit pour notre blog.
Accessoires matcha
Pour une préparation correcte du thé vert matcha, nous vous recommandons d'utiliser des accessoires traditionnels japonais :
- Letasse à mesurer en bambou, chashaku, qui équivaut à 1 gramme de matcha ;
- Làtasse, appelé chawan. Il s'agit d'une tasse à fond large pour permettre le mouvement en zigzag qui sert à mélanger la poudre de matcha avec l'eau et à créer la mousse. Il existe des chawans de différentes formes, liées à la saisonnalité. En fait, en hiver, des tasses plus hautes et plus étroites sont utilisées pour mieux maintenir la chaleur, tandis qu'en été, des chawan plus larges et plus bas sont utilisés ;
- Lefouet, appelé Chasen, fabriqué à partir d'un seul morceau de bambou. Les dents du fouet ont pour fonction de faciliter la formation de mousse ;
- Leporte-fouetc'est un accessoire parfois sous-estimé, mais il est très important. En effet, après avoir utilisé et rincé le fouet, vous devez le retourner à l'envers pour évacuer l'eau. Le support sert à maintenir la forme du fouet dans le temps, évitant ainsi sa fermeture.
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