Zeremonieller Matcha

Matcha-Grüntee

Matcha gibt es alssehr feines Pulverder FarbeJadegründass du bekommstSchleifenlangsamzu steinigengetrocknete Teeblätter, von denen zunächst die Mittelrippe entfernt wurde. Tatsächlich kann der Begriff "Matcha" aus dem Japanischen als "gemahlener Tee", wie wir in unserem Blogbeitrag über dieGeschichte des TeesMatcha.

Matcha ist in jeder Hinsicht ein grüner Tee, also eine Artunoxidierter Tee. Tatsächlich werden die Teeblätter nach der Ernte durch Verdampfen erhitzt, ein Prozess, der die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme hemmt und somit blockiert.

Im Gegensatz zu anderen grünen Tees,Teeblätterdazu bestimmt, Matcha zu werdensie sind nicht aufgerollt. Dadurch lassen sich Rippen und Stiele leichter von den Blättern lösen, was für die Gewinnung eines sehr feinen Matcha-Pulvers notwendig ist.

Der zeremonielle Matcha

Für die Herstellung von zeremoniellem Matcha-Tee, dem wertvollsten, müssen einige Regeln beachtet werdenStandardimAnbauder Pflanzen und in derSammlung. Insbesondere sollten Teepflanzen vor der Sonne geschützt werden, indemSchattierungfür einen Zeitraum von nicht weniger alsdrei Wochenvor der Ernte. Ziel dieser Technik ist die Konzentration derChlorophyllund dieAminosäure L-Theanin, was zu einem Matcha-Teepulver mit einer Farbe führtleuchtendes Grünmit einem Geschmacksüß, cremig und umami.

DortBlattsammlungvon Tees, die zu zeremoniellem Matcha werden sollen, findet inFrühling, unmittelbar nach der Kirschblüte. In dieser Saisonzarte kleine BlätterSchon bei der Geburt sind sie reich an Aromastoffen und Aminosäuren, die Matcha seinen begehrten süßen Umami-Geschmack verleihen. Bei Matcha niedrigerer Qualität kann die Ernte auch in den darauffolgenden Monaten erfolgen: In diesem Fall ist der Geschmack des Matcha pflanzlicher und herb.

Zeremonieller Matcha-Tee: Die Verarbeitung

Bei der Herstellung des zeremoniellen Matcha-TeesSchleifender Blätter muss nach demtraditionelle japanische Technikenmit einem Prozesslangsamund die Verwendung vonSteinmühlen. Wichtig ist, dass die Mahlgeschwindigkeit nicht zu hoch ist, da sonst zu viel Hitze entsteht und die Qualität des Matcha beeinträchtigt wird. Produzieren30-50 Grammvon zeremoniellem Matcha-Tee ist notwendigeine Stunde Schleifen!

Die Matcha-Zubereitung

Um Matcha-Tee nach der traditionellen Methode der japanischen Zeremonie zuzubereiten, ist es notwendig, einigeeinfache Schrittedie wir im Folgenden veranschaulichen und die entsprechendenMatcha-Tee-Zubehör.

• Bevor Sie beginnen, ist es eine gute Übungwärmen Sie die Tassemit heißem Wasser und denken Sie daran, es anschließend gut abzutrocknen.
• An dieser Stelle können SieKautionam Boden der TasseMatcha-Pulver. Verwenden Sie dazu den Bambusmessbecher, genannt Chashaku. Verwenden Sie zwei Messlöffel, entsprechend etwa 2 Gramm, für 200 ml Wasser. Es ist möglichVerwenden Sie ein Siebfür das Matcha-Pulver: So verhindern Sie, dass sich bei der Zubereitung Klumpen bilden.
• Erhitzen Sie dieWasser zu 80-85°CUndgieße esim Inneren der Tasse.
• Nehmen Sie dieSchneebesenUndkräftig mischenZeichnen Sie ein kleines „m“ auf den Boden der Tasse, bis eindicker Schaumauf der Oberfläche des Matcha. Es ist sehr wichtig, diese Bewegung richtig auszuführen: Mischen Sie nicht in einer kreisenden Bewegung, sondern folgen Sie einerZickzackbewegung.
• Schmeckendein Matcha!

Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie das Wasser bei den ersten Versuchen in zwei Portionen in die Tasse geben. Zuerst einen Tropfen dazugeben und mit einem Schneebesen zu einer dicken Creme verrühren. Anschließend das restliche Wasser hinzufügen und weiterrühren, bis sich Schaum bildet.

Wenn Sie auch neugierig auf andere Verwendungsmöglichkeiten von Matcha-Tee sind, wie zum Beispiel die Zubereitung vonMatcha Latte, derkalter Matchaoder andere Rezepte zum Zubereiten mit gastronomischem Matcha können Sie in dem Artikel lesen, den wir für unseren Blog geschrieben haben.

Wie man Matcha-Tee zubereitet

Für die Zubereitung von Matcha-Tee empfehlen wir die Verwendung traditioneller japanischer Accessoires:

• DerBambus-Messbecher, Chashaku, was 1 Gramm Matcha entspricht;
• DortTasse, Chawan genannt. Es handelt sich um eine Tasse mit breitem Boden, der die Zickzackbewegung ermöglicht, die zum Mischen des Matcha-Pulvers mit dem Wasser und zum Erzeugen des Schaums erforderlich ist. Es gibt Chawan in verschiedenen Formen, je nach Saison. Tatsächlich werden im Winter höhere und schmalere Tassen verwendet, um die Wärme besser zu speichern, während im Sommer breitere und niedrigere Chawan verwendet werden.
• DerSchneebesen, Chasen genannt, aus einem einzigen Stück Bambus hergestellt. Die Zähne des Schneebesens haben die Funktion, die Schaumbildung zu erleichtern;
• DerStänder für den MixerEs ist ein Accessoire, das manchmal unterschätzt wird, aber sehr wichtig ist. Tatsächlich ist es notwendig, den Mixer nach der Verwendung und dem Spülen auf den Kopf zu stellen, um das Wasser abzulassen. Die Halterung dient dazu, die Form des Mixers über einen längeren Zeitraum zu erhalten und ein Verschließen zu verhindern.

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