Matcha-Grüntee
Matcha sieht aus wie einsehr feines Pulverder FarbeJadegründas man erhältSchleifenlangsamzu steinigengetrocknete Teeblätter, bei denen zuvor die Zentralader entfernt wurde. Tatsächlich kann der Begriff „Matcha“ aus dem Japanischen als „gemahlener Tee", wie wir in unserem Blogartikel erklärt habenGeschichte des TeesMatcha.
Matcha ist im Grunde ein grüner Tee, also eine Art vonnicht oxidierter Tee. Tatsächlich werden die Teeblätter nach der Ernte durch Verdampfung erhitzt, ein Prozess, der die für die Oxidation verantwortlichen Enzyme hemmt und somit blockiert.
Im Gegensatz zu anderen grünen Tees ist derTeeblätterdazu bestimmt, Matcha zu werdensie werden nicht gerollt. Dadurch lassen sich die Adern und Stängel der Blätter leichter entfernen, was für die Gewinnung eines sehr feinen Matcha-Pulvers notwendig ist.
Die Matcha-Zeremonie
Für die Herstellung von Matcha-Tee in Zeremonienqualität müssen bestimmte Anforderungen eingehalten werdenStandardimAnbauvon Pflanzen und inSammlung. Insbesondere müssen Teepflanzen von der Sonne ferngehalten werdenSchattierung, für einen Zeitraum von mindestensdrei Wochenvor der Ernte. Diese Technik zielt darauf ab, das zu konzentrierenChlorophyllund dieAminosäure L-Theanin, wodurch ein farbenfrohes Matcha-Teepulver entstehtleuchtend grünmit Geschmacksüß, cremig und umami.
DortSammlung von Blätternvon Teesorten, die zu zeremoniellem Matcha verarbeitet werden sollen, findet stattFrühling, unmittelbar nach der Kirschblüte. In dieser Saison dieBehalte kleine BlätterSobald sie geboren sind, sind sie reich an Aromastoffen und Aminosäuren, die Matcha den begehrten süßen Umami-Geschmack verleihen. Bei Matcha mit geringerem Alkoholgehalt kann die Ernte auch in den darauffolgenden Monaten erfolgen: In diesem Fall wird der Geschmack des Matcha pflanzlicher und herber sein.
Bei der Herstellung von zeremoniellem Matcha-Tee wird dieSchleifender Blätter muss nach dem erfolgentraditionelle japanische Techniken, mit einem Prozesslangsamund die Verwendung vonSteinmühlen. Wichtig ist, dass die Mahlgeschwindigkeit nicht zu hoch ist, da in diesem Fall übermäßige Hitze entstehen würde, die die Qualität des Matcha beeinträchtigen würde. Produzieren50 GrammEine Tasse zeremonieller Matcha-Tee ist notwendigeine Stunde Mahlen!
Die Matcha-Zubereitung
Um Matcha-Tee nach der traditionellen Methode der japanischen Zeremonie zuzubereiten, müssen einige sorgfältig befolgt werdeneinfache Schrittedie wir im Folgenden veranschaulichen und die entsprechenden verwendenMatcha-Tee-Zubehör.
- Vor dem Start ist es eine gute AngewohnheitErhitze die Tassemit heißem Wasser, dann daran denken, es gut abzutrocknen.
- An diesem Punkt können SieKautionam Boden der TasseMatcha-Pulver. Verwenden Sie dazu den Messbecher aus Bambus, genannt Chashaku. Verwenden Sie zwei Messlöffel, entsprechend etwa 2 Gramm, für 200 ml Wasser. Es ist möglichein Sieb verwendenfür das Matcha-Pulver: Dadurch wird die Klumpenbildung bei der Zubereitung vermieden.
- Erhitze dasWasser a 80-85°CUndgieße es einim Inneren der Tasse.
- Nimm dasSchneebesenUndkräftig mischenZeichnen Sie ein kleines „m“ auf den Boden des Bechers, bis eines entstehtdicker Schaumauf der Oberfläche des Matcha. Es ist sehr wichtig, diese Bewegung richtig auszuführen: Mischen Sie nicht kreisförmig, sondern folgen Sie aZick-Zack-Bewegung.
- GenießenDein Matcha!
Um die Zubereitung zu erleichtern, können Sie bei den ersten Malen das Wasser in zwei Schritten in den Becher gießen. Zuerst einen Tropfen dazugeben und mit dem Schneebesen zu einer dickflüssigen Creme verrühren. Anschließend das restliche Wasser dazugeben und weiter mixen, bis sich Schaum gebildet hat.
Wenn Sie auch an anderen Verwendungsmöglichkeiten von Matcha-Tee interessiert sind, wie zum Beispiel der Zubereitung vonMatcha-Latte, delkalter Matchaoder andere Rezepte für die Zubereitung von gastronomischem Matcha finden Sie in dem Artikel, den wir für unseren Blog geschrieben haben.
So bereiten Sie Matcha-Tee zu
Für die Zubereitung von Matcha-Tee empfehlen wir die Verwendung traditioneller japanischer Accessoires:
- DerMessbecher aus Bambus, Chashaku, was 1 Gramm Matcha entspricht;
- DortTasse, genannt Chawan. Es handelt sich um einen Becher mit breitem Boden, der die Zick-Zack-Bewegung ermöglicht, mit der das Matcha-Pulver mit dem Wasser vermischt und der Schaum erzeugt wird. Es gibt Chawans unterschiedlicher Form, je nach Jahreszeit. Tatsächlich werden im Winter höhere und schmalere Körbchen verwendet, um die Wärme besser aufrechtzuerhalten, während im Sommer breitere und niedrigere Chawan verwendet werden;
- DerSchneebesen, Chasen genannt, hergestellt aus einem einzigen Stück Bambus. Die Zähne des Schneebesens haben die Funktion, die Schaumbildung zu erleichtern;
- DerSchneebesenhalterEs ist ein Accessoire, das manchmal unterschätzt wird, aber sehr wichtig ist. Tatsächlich müssen Sie den Schneebesen nach dem Gebrauch und Spülen auf den Kopf stellen, um das Wasser abzulassen. Die Halterung dient dazu, die Form des Schneebesens im Laufe der Zeit beizubehalten und ein Schließen zu verhindern.
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