Thé à faible teneur en théine : les 5 meilleurs et ce qu'il faut éviter

Quels thés contiennent le moins de théine ? C’est une question que nous posent souvent les personnes qui apprécient le goût du thé mais craignent les effets stimulants de la caféine sur leur corps. Dans cet article, nous vous donnons quelques suggestions et nous anticipons qu’il n’est pas nécessaire d’opter pour un thé décaféiné !

Le thé contient-il de la théine ou de la caféine ?

Tout d’abord, il est nécessaire de clarifier les termes théine et caféine . En fait, il s'agit de la même molécule , présente dans la nature dans de nombreuses plantes où elle agit comme mécanisme de défense grâce à son goût amer. La confusion vient du fait que dans le langage courant on parle de « caféine » pour le café et de « théine » pour le thé, mais c'est un faux mythe. Dans notre blog, nous avons exploré pourquoi la théine et la caféine sont la même substance .

Feuilles de Camellia sinensis, naturellement riches en caféine, communément appelée théine.

Quel thé contient le plus de caféine ?

Tout d’abord, il faut dire que tous les thés contiennent de la caféine , même ceux au goût le plus doux. C'est parce que tous les types de thé proviennent de la même plante, Camellia sinensis, qui contient cette substance. Alors oui, le thé vert contient de la caféine , même s’il est frais et léger contrairement au thé noir, qui est fort et corsé.

Il n’est cependant pas facile d’établir a priori quel thé contient le plus de caféine . En fait, comme illustré dans notre article de blog sur ce sujet, il n’existe pas de catégorie de thé qui contienne le plus de caféine en général, même si l’on pense souvent qu’il s’agit du thé noir. De même, il n’existe aucune catégorie de thé dont on peut affirmer avec certitude qu’elle contient moins de caféine. En fait, la quantité de caféine dans les feuilles de thé dépend, par exemple, de facteurs environnementaux ou du type de feuilles utilisées . Si vous souhaitez en savoir plus sur les raisons pour lesquelles il est difficile de dire avec certitude quel thé contient le plus de caféine , nous vous renvoyons à l'article de blog dédié.

Thé à faible teneur en théine

Nous arrivons maintenant au sujet central de cet article. Oui, car s'il est vrai qu'il n'est pas possible d'établir quelle catégorie de thé contient plus ou moins de caféine à un niveau général (thé noir, vert, blanc, etc.), il est possible d'identifier certains thés spécifiques qui, en raison de leur processus de production particulier, ont en fait un niveau de théine plus faible . Voyons ensemble ce qu'ils sont.

Banque

Le Bancha est un thé vert japonais obtenu à partir du traitement de grandes feuilles matures : ces feuilles, étant plus résistantes, n'ont pas besoin de grandes quantités de caféine pour se défendre des attaques d'insectes et ont donc une teneur en théine plus faible que les feuilles tendres et nouvellement nées. Les feuilles les plus grandes et les plus matures utilisées pour produire le Bancha proviennent de la partie inférieure de la plante et sont généralement récoltées en été ou en automne : en effet, lorsque la saison est plus avancée, les feuilles sont plus dures et contiennent donc moins de caféine que les feuilles issues des récoltes de printemps.

Plantation de Hojicha au Japon, qui produit un thé torréfié à faible teneur en théine

Hojicha

Le Hojicha est un thé vert japonais torréfié , en effet son aspect et sa saveur sont très différents d'un Sencha par exemple, qui a au contraire des feuilles très vertes et des notes marines et végétales. La torréfaction des feuilles de thé est un processus qui réduit considérablement le niveau de théine . Le produit final est un thé aux feuilles brunes et au goût de noisette avec des notes boisées et miellées, mais surtout c'est un thé à très faible teneur en théine , donc également adapté aux enfants . Une petite curiosité : quelle est l'origine de ce thé ? On raconte qu'au début des années 1900, un marchand de Kyoto, ayant besoin de vendre un vieux lot de thé Bancha , eut l'idée de torréfier les feuilles de thé pour le rendre à nouveau appétissant, grâce à ses caractéristiques aromatiques renouvelées. L'utilisation du thé Bancha comme base de départ, qui comme nous l'avons vu par sa nature a un faible niveau de théine, fait du Hojicha un thé parfait pour ceux qui sont sensibles à la caféine.

Kukicha

Kukicha, littéralement « thé aux brindilles » en italien, est un thé vert japonais unique. Contrairement à la plupart des thés verts, qui sont produits à partir des feuilles du théier (Camellia sinensis), le kukicha est fabriqué à partir des brindilles, des tiges et des tiges de la plante, qui contiennent beaucoup moins de théine que les feuilles . C'est donc une excellente option pour ceux qui sont sensibles à la caféine ou pour ceux qui souhaitent une boisson relaxante à déguster même le soir, en appréciant sa douceur naturelle et ses notes grillées . De plus, le kukicha existe également en version grillée : dans ce cas, les brindilles seront de couleur brunâtre et le niveau de théine sera presque absent puisque, comme nous l'avons vu dans le cas du Hojicha, le processus de torréfaction réduit la quantité de caféine.

Oolong Tie Guan Yin

Les thés oolong ou semi-oxydés , traditionnellement produits en Chine dans le Fujian et à Taiwan, sont obtenus en récoltant des pousses qui comprennent également les plus grandes feuilles , généralement jusqu'à la 3ème ou la 4ème, qui contiennent moins de caféine que les bourgeons . De plus, ce type de thé est souvent préparé selon la méthode chinoise d’ infusions multiples au cours desquelles le taux de caféine diminue progressivement. Nous vous proposons donc l'un des oolongs chinois les plus appréciés et les plus connus, le Tie Guan Yin , qui, s'il est bu après la deuxième infusion, aura une très faible teneur en théine.

Service à thé traditionnel, symbole de la culture et des rituels liés à l'infusion

Thé Rooibos rouge

Bien qu'il ne s'agisse pas techniquement d'un thé car il ne provient pas de la plante Camellia sinensis, nous avons pensé qu'il était approprié de mentionner également le Rooibos . Le soi-disant « thé rouge » est en fait obtenu à partir d’Aspalathus Linearis, un arbuste originaire d’Afrique du Sud caractérisé par des feuilles en forme d’aiguilles. Cette plante est naturellement sans caféine , tout comme la boisson obtenue à partir de son infusion, caractérisée par une couleur rouge vif . Le rooibos a une saveur naturellement sucrée et est également une source de polyphénols, de vitamine C et de minéraux , ce qui en fait une excellente solution pour ceux qui recherchent une boisson saine sans caféine.

Tasse de Rooibos, avec sa couleur rouge caractéristique et naturellement sans caféine

Thés à éviter pour les personnes sensibles à la caféine

Au début de l'article, nous avons expliqué que le niveau de caféine dans les feuilles de thé dépend de nombreux facteurs qui peuvent être liés aux conditions environnementales , aux techniques de culture ou au type de feuilles utilisées . Ainsi, tout comme nous l’avons fait avec les thés à faible teneur en théine, il est possible d’identifier certains thés à éviter pour ceux qui sont très sensibles à cette substance.

Comme nous l'avons vu, les bourgeons du théier contiennent beaucoup de caféine car ils sont jeunes et délicats, donc plus sujets aux attaques des insectes. Par conséquent, les thés fabriqués uniquement à partir de bourgeons, comme le thé blanc chinois Silver Needle, doivent être évités .

Même les thés fabriqués à partir de jeunes feuilles récoltées au printemps sont riches en caféine, comme le Sencha japonais de haute qualité.

Le thé Matcha a également une teneur élevée en caféine , ce qui en fait une excellente boisson pour ceux qui recherchent une alternative au café . Les raisons sont liées à la fois à l' utilisation de bourgeons dans le matcha de haute qualité, qui contiennent beaucoup de caféine , et à la manière dont le thé matcha est préparé , c'est-à-dire en dissolvant la poudre dans l'eau : ce que nous buvons est donc la feuille entière avec toutes ses propriétés, contrairement à d'autres types de thé dans lesquels les feuilles sont extraites de l'eau à la fin de l'infusion.

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Techniques d'infusion pour extraire moins de caféine

Quel que soit le type de thé que nous décidons de préparer, il existe certaines techniques à connaître concernant l'infusion qui peuvent influencer la teneur en théine dans la tasse. En fait, l’extraction de la caféine des feuilles de thé est directement proportionnelle au temps et à la température de l’infusion . Ainsi, une tasse du même thé infusé à une température plus élevée et pendant une durée plus longue contiendra plus de théine que ce que j'obtiendrais avec une infusion plus courte à une température plus basse. Alors essayons de ne pas oublier le thé à infuser et n'utilisons pas d'eau bouillante quand ce n'est pas nécessaire ! L’utilisation des paramètres d’infusion corrects nous aidera également à améliorer la saveur du thé, surtout s’il s’agit d’un thé vert .

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Dans cet article, nous avons donc vu qu’il n’est pas nécessaire d’opter pour un thé décaféiné , peut-être en sachet et sans arôme, si vous êtes sensible à la caféine. Avec un peu de connaissances sur le thé et les techniques de production, il est possible de s'orienter et de choisir les types qui, par nature, ont un faible niveau de théine , sans renoncer au plaisir de déguster un produit de qualité .

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