Sencha
Le Sencha est lethé vertle plus courant au Japonet signifie littéralement « thé cuit à la vapeur » en référence à la méthode de transformation des feuilles qui caractérise ce thé, inventée en 1738 au Japon. Làcuire les feuilles à la vapeur, qui sert à bloquer l’oxydation dethé vert, est aujourd'hui la méthode la plus utilisée au Japon et donnenotes marines et végétales, contrairement aux thés verts chinois qui sont plutôt cuits à la poêle, ce qui donne des saveurs plus grillées et de noisette. Nous avons également parlé de cette différence dans notre étude approfondie surtypes de thé.
La production de thé vert Sencha couvre presque70% de la production totale de thé au Japon, il est donc facile d'imaginer que les qualités produites et disponibles sur le marché peuvent également être très différentes les unes des autres. Essayons de comprendrece qui détermine la qualité d'un thé vert Senchaet par conséquent son prix.
Sencha est obtenu en collectantfeuilles plus petites et plus tendresprovenant de la partie supérieure du théier,riche en substances aromatiques. Il existe différentes saisons de récolte du Sencha, que nous allons maintenant voir en détail.
Lerécolte au début du printempsc'est le plus prisé, on y trouve même la récolte de la première semaine du printemps, appelée Shincha ou « nouveau thé », considérée comme la meilleure de tous les temps et donc très recherchée. LEThé Sencha du printempsils sont très appréciés pour leurfraîcheuret l'exaltation desaveurs sucrées et umami, comme le Japan Sencha en vente en ligne sur le site de Dhyāna Tea.
Les dieux sont alors créésrécoltes ultérieures, en été et en automne, pour la production deSencha de la plus basse qualité. Au fil des saisons, les plants de thé poussent de plus en plus vite au soleil et produisentfeuilles plus fibreusesavec moins de substances aromatiques : le résultat est un thé aux notes plus végétales et astringentes. Ces thés peuvent également être utilisés comme base pour créer des mélanges aromatisés.
Te Sencha et Tea Bancha : différences
Te Sencha et théBanchace sont tous deux des thés qui poussentplein soleil, contrairement aux installations destinées à la production dethé matchaet le gyokuro qui subissent plutôt une période d'ombrage avant la récolte. Les deux sont des thés produits à partir decuire les feuilles à la vapeur. La différence entre les deux est queLe Sencha est obtenu à partir des feuilles supérieures, plus petites et plus douces, tandis que letoi Banchaavec des feuilles inférieures plus grandes et plus matures. De plus, pour le thé vert Sencha, considéré comme un thé de qualité supérieure à celui du Bancha, la saison de récolte typique estprintemps, alors que la plupart desThé Banchaest collecté dansété et automne.
En tenant quelques feuilles de thé séchées dans la main, vous remarquez immédiatement la différence entre le thé Sencha et le thé Bancha : les petitsFeuilles de Senchaenroulés, ils prennent la forme deaiguilles de pin vert foncé, tandis que les feuilles de Bancha sont plus grandes, ne ressemblent pas à des aiguilles et sont moins brillantes.
Une autre différence entre le thé vert Sencha et Bancha concerne la teneur en caféine (ou théine, étant donné quela théine et la caféine sont la même chose). Tandis que leThé Banchaest considéré comme unthé avecfaible niveau de théine, les feuilles deSencha, surtout s'il s'agit de la récolte de printemps, ayez unteneur élevée en caféine, en effet une tasse de thé Sencha bue le matin peut être excellentesubstitut de caféet une idée saine pour commencer la journée, même en considérant tous lesbienfaits du thé vert.
Thé Sencha : Préparation
LEparamètres de perfusionpour la préparation du thé Sencha, ils peuventvarient en fonction de la qualité du Sencha utilisé. Pour le Sencha du Japon en vente en ligne sur Dhyāna Tea, un thé de très haute qualité, nous vous proposons d'infuser les feuilles de cette manière :
- Faites chauffer 200 ml d'eau à 60-70°C, de manière à en extraire les précieuses notes umami.
- Versez 2 grammes de feuilles de thé Sencha dans l'infuseur (si la tasse ou la théière contient plus de 200 ml, ajustez les grammes de thé en proportion).
- Versez l'eau sur les feuilles et attendez 1 ou 2 minutes maximum.
- Sortez l'infuseur et dégustez le thé Sencha.
Les Senchas de haute qualité peuvent être infusés plusieurs fois. Dans ce cas, vous pouvez suivre leméthode de perfusion multiplesenchado, « la voie du Sencha », utilisant unthéière traditionnelle en argile kyusuavec poignée latérale et filtre intégré. Dans ce cas lela proportion de feuilles de thé augmente: si vous possédez une théière kyusu de 200 ml, utilisez 5 à 6 grammes de thé. Vous pouvez réaliser 3 infusions avec cette séquence :
- 2 minutes avec de l'eau à 60°C (la première infusion est la plus longue car les feuilles sont encore sèches)
- 1 minute avec de l'eau à 70°C
- 30 secondes avec de l'eau à 75°C
En été, il existe un excellent moyen depréparer du thé glacéavec le Sencha. Il s'agit dutechnique koridashi, ou lainfusion sur glace, originaire du Japon. Cette méthode consiste à recouvrir les feuilles de thé de glaçons et à attendre quelques heures jusqu'à ce que la glace fonde. LESencha de haute qualitécomme le Japan Sencha disponible en ligne sur Dhyāna Tea sont particulièrementindiqué pour ce type de préparationqui va les extraire des feuillesnotes douces et umamiet vous permet d'obtenir unthé froid délicieux.
