Matcha-Tee: Was es ist, welche Arten es gibt und wie man ihn verwendet

Jeder hat wahrscheinlich schon einmal von Matcha-Tee gehört, aber... wie viele wissen genau, was es ist und wie man es verwendet? Uns ist aufgefallen, dass zu diesem Thema wirklich große Verwirrung herrscht, deshalb möchten wir mit diesem Artikel versuchen, für etwas Klarheit zu sorgen.

Zunächst einmal ist Matcha ein grüner Tee, der jedoch nicht wie andere Grüntees, die wir normalerweise durch Aufguss zubereiten, in Blättern vorliegt, sondern als sehr feines Pulver von hellgrüner Farbe, das an Jade erinnert.

Die leuchtende Farbe des Matcha-Tees wird durch eine spezielle Schattierungsbehandlung erreicht, der die Pflanzen unterzogen werden: Tatsächlich werden die Teepflanzen mindestens drei Wochen lang vor der Ernte der Blätter mit Strohmatten oder Netzen aus synthetischen Fasern abgedeckt. Dadurch werden die Sonnenstrahlen gefiltert und dies führt zu Veränderungen in der Entwicklung der Photosynthese der Pflanze, die auf diese Weise mehr Chlorophyll produziert, das für die intensive grüne Farbe der Blätter verantwortlich ist, und die Aminosäure L-Theanin erreicht höhere Konzentrationen , wodurch die Tee hat einen süßen und umami-Geschmack. Um alle Vorteile und Eigenschaften von Matcha-Tee zu entdecken, empfehlen wir Ihnen, auch den anderen Blog-Artikel zu lesen, der diesem japanischen Tee gewidmet ist.

Matcha erscheint als sehr feines grünes Pulver von leuchtender Farbe

Aber warum gibt es Matcha in Pulverform? Dieser Aspekt hängt mit der Art der Verarbeitung zusammen, der die Blätter unterzogen werden.

Bei der Verarbeitung werden die frisch geernteten Blätter zunächst einem kurzen Dampfgaren unterzogen, um die Oxidation zu verhindern. Das Stoppen der Oxidation durch die Anwendung von Hitze ist ein üblicher Schritt bei allen grünen Tees.

Zu diesem Zeitpunkt werden die Blätter durch Luftstrahlen in großen Tunneln getrocknet und gekühlt. Anders als bei anderen Grüntees werden die Teeblätter für den Matcha-Tee nicht gerollt : Dies dient dazu, die anschließenden Schritte des Entfernens der Stiele und Adern und des Schneidens der Blätter in gleichmäßig große Stücke zu erleichtern. Am Ende dieser Phasen entsteht ein Zwischenprodukt namens Tencha , das in Steinmühlen langsam gemahlen wird: So entsteht das berühmte Matcha-Pulver ! Das Mahlen muss bei reduzierter Geschwindigkeit erfolgen, um keine übermäßige Hitze zu erzeugen, die den Geschmack des Tees beeinträchtigen könnte: Eine Mühle ist in der Lage, etwa 50 Gramm Matcha in einer Stunde zu produzieren, und das macht uns verständlich, warum ein Matcha von guter Qualität einen hat ziemlich hohe Kosten.

Sobald Sie Matcha kaufen, werden Sie von tausend Zweifeln geplagt. Wird es von guter Qualität sein? Kann ich es zu einem günstigeren Preis finden? Welchen Geschmack kann ich erwarten?

Zeremonieller Matcha-Tee in der traditionellen Tasse namens Chawan

Um diese Fragen zu beantworten, muss zunächst geklärt werden, welche Arten von Matcha-Tee es auf dem Markt gibt, und zwar:

• Matcha in zeremonieller Qualität: das wertvollste Matcha, das für die japanische Teezeremonie verwendet wird
• Premium -Matcha: eine mittlere Qualität, die sowohl zum Trinken als auch als Zutat beim Kochen verwendet werden kann
• Matcha in kulinarischer Qualität: Wird für die Zubereitung von Desserts und Getränken verwendet

Was ändert sich, wenn ich einen kulinarischen Matcha anstelle eines höherwertigen Matchas kaufe? Das erste Merkmal, das bei einem gastronomischen Matcha auffällt, ist die Farbe , die hellgrün ist und ins Gelbe tendiert, verglichen mit dem hellen Dunkelgrün eines zeremoniellen Matcha. Das Pulver wird dann gröber und nicht feiner wie Talk. Der Geschmack eines kulinarischen Matcha wird bitterer sein, damit er besser mit dem in den Rezepten verwendeten Zucker und der Milch harmoniert. Im Gegenteil, ein zeremonieller Matcha sollte in Reinheit getrunken werden und wird uns mit seinem süßen und cremigen Geschmack überraschen. Es hängt also davon ab , wofür Sie Ihren Matcha verwenden möchten, und daher müssen Sie von Sorte zu Sorte mit sehr unterschiedlichen Preisen rechnen.

Welche Faktoren bestimmen die Qualität von Matcha ? Die endgültige Sorte, in der Matcha vermarktet wird, hängt von vielen Faktoren ab: der Art und Dauer der Beschattung, der Erntezeit (Frühling für zeremoniellen Matcha, Sommer für gastronomischen Matcha), der Größe der Blätter (nur die Knospe und die ersten beiden Blätter bzw bis zum 4.-5. Blatt), die Sorgfalt beim Entfernen von Stielen und Adern, die Mahlgeschwindigkeit und die Art der Mühle (Stein oder andere Mühlsteinarten).

Die Ursprünge des Matcha-Tees liegen im kaiserlichen China der Song-Dynastie (960-1279 n. Chr.), wie wir in unserer ausführlichen Studie zur Geschichte des Tees erzählten. Es war die sogenannte Ära des geschlagenen Tees, in der Teeblätter mit Steinen gemahlen wurden, um ein sehr feines Pulver zu erhalten, das in eine Schüssel mit heißem Wasser gegeben und mit einem Bambusbesen geschlagen wurde, bis ein klarer Schaum auf der Oberfläche erschien, der die Schönheit des Tees verstärkte die Keramik der Zeit.

Die zunehmende Verbreitung des Matcha-Tees fand jedoch in Japan statt. Im Jahr 1191 brachte der buddhistische Mönch Eisai, der von einer Pilgerreise nach China zurückkehrte, einige Samen der Teepflanze mit und führte den Anbau und die Produktion von Matcha in Japan ein. Die Mönche erkannten bald, dass Matcha dank der Kombination von Koffein und L-Theanin das Meditieren über längere Zeiträume erleichtert und dabei hilft, einen Zustand der Ruhe und Konzentration aufrechtzuerhalten.

Matcha wurde dann zu einem integralen Bestandteil des kulturellen und künstlerischen Lebens des Landes und wurde von der Samurai-Klasse (dem alten Adel) und Intellektuellen geschätzt. In dieser Zeit wurde Matcha in den Kontext von Verkostungswettbewerben und musikalischen Treffen gestellt: Es war ein spielerischer Moment und eine Demonstration von Luxus und Macht .

Cha no yu: die traditionelle japanische Teezeremonie

Im Gegensatz zu dieser üppigen Vorstellung von Tee bestand das Bedürfnis , die Kunst des Tees auf etwas Einfacheres und Spirituelleres zurückzubringen und auch das Konzept von Wabi-Cha zu integrieren: Es ist ein schwierig zu übersetzender Begriff, aber er erinnert auf jeden Fall an die Idee von Einfachheit, rustikalen Materialien mit unvollkommenen Oberflächen, in völliger Harmonie mit der Natur.

Auf der Grundlage dieser Konzepte wurde die berühmte traditionelle japanische Teezeremonie , das Cha -No-Yu , entwickelt, ein tief kodifiziertes Ritual, in dem alle japanischen Künste zum Ausdruck kommen, vom Tee bis zur Keramik, von den Blumen bis zur Kalligraphie. Der große japanische Meister Sen No Rikyu (1522-1591) formalisierte die Rituale der Teezeremonie und definierte die bis heute erhaltenen Details sowie die vier Prinzipien, die Cha No Yu zugrunde liegen: Harmonie, Respekt, Reinheit und Ruhe .

Die Teilnahme an einer Teezeremonie führt uns in eine Dimension voller Frieden, Respekt, Harmonie und Demut. Während der Zeremonie steht der Matcha-Tee im Mittelpunkt einer Reihe langsamer und präziser Bewegungen, die mit der Verkostung enden. Matcha kann auf zwei Arten zubereitet werden: Koicha (dick) für die feierliche Zeremonie , die 3–4 Stunden dauern kann und bei der der Tee von einer leichten und raffinierten Mahlzeit mit mehreren Gängen ( Kaiseki- Küche) oder Usucha (leicht) begleitet wird. Wird für die kürzere und informellere Zeremonie verwendet, bei der der Tee von traditionellen Wagashi- Süßigkeiten begleitet wird. Saisonalität ist ein grundlegendes Element der Teezeremonie: Sie spiegelt sich in den Farben des Kimonos, in den Farben und Formen der Süßigkeiten, in der Wahl der Teetasse, in der Blumenkomposition und in der Kalligraphie im Teeraum wider .

Wagashi sind das typisch japanische Dessert, das die Teezeremonie begleitet

Wie wir gesehen haben, ist die traditionelle Verwendung von Matcha-Tee mit der Teezeremonie verbunden, bei der Matcha in zeremonieller Qualität verwendet wird.

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Um zeremoniellen Matcha zu Hause zuzubereiten, empfehlen wir die folgenden Schritte:

1. Besorgen Sie sich die Zubereitungsutensilien, nämlich den Bambus-Messbecher (Chashaku), den Bambus-Schneebesen (Chasen), den Schneebesenhalter (Chasen Tate) und den Keramikbecher mit breitem Boden (Chawan).
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2. Erhitzen Sie die Tasse mit heißem Wasser und achten Sie darauf, sie gut abzutrocknen, bevor Sie das Matcha-Pulver hineingießen.
3. Gießen Sie 2 Messlöffel Matcha-Pulver auf den Boden der Tasse. Um Klumpenbildung zu vermeiden, ist es sinnvoll, den Matcha vor dem Einfüllen in die Tasse zu sieben.
4. 200 ml Wasser auf 80 Grad erhitzen. Diese Dosierungen sind für Matcha-Neulinge geeignet: Für einen intensiveren Geschmack halbieren Sie die Wassermenge.
5. Gießen Sie zunächst etwas Wasser in die Tasse und verrühren Sie es kräftig mit dem Schneebesen, wobei Sie eine Zick-Zack-Bewegung auf dem Boden ausführen.
6. Den Rest des Wassers dazugeben und mit dem Schneebesen weiter verrühren.
7. Wenn Sie einen schönen Schaum erhalten haben, probieren Sie ihn!

Wir haben auch ein Reel vorbereitet, in dem wir Ihnen alle Schritte zeigen!

Wie Sie anhand der oben beschriebenen Schritte gesehen haben, wird Matcha nicht wie andere Teesorten durch Aufguss zubereitet, sondern durch Suspension, also durch Mischen des Pulvers mit Wasser . Auf diese Weise können wir beim Trinken einer Tasse Matcha alle darin enthaltenen Nährstoffe und wohltuenden Substanzen vollständig aufnehmen.

Zum Abmessen von Matcha-Tee wird ein Bambus-Messbecher namens Chashaku verwendet

Im Sommer kann Matcha auch kalt und geschüttelt genossen werden ! Folge diesen Schritten:

1. Besorgen Sie sich einen kleinen Shaker (250 ml) und gießen Sie 2 Kugeln Matcha ( zeremoniell oder Premium ) hinein.
2. Füllen Sie den Shaker zur Hälfte mit kaltem Wasser und schütteln Sie ihn
3. Gießen Sie den Matcha in ein Glas mit Eis
4. Füllen Sie das Glas zu Ende mit kaltem Wasser
5. Mischen und auffrischen!

Sehen Sie sich in diesem Video die Zubereitung von kaltem Matcha an!

Sie können sich auch für die kalte Matcha-Latte- Variante entscheiden. Befolgen Sie einfach die Schritte zur Zubereitung von kaltem Matcha, geben Sie jedoch Milch (Kuh- oder Gemüsemilch) anstelle von Wasser in das Glas mit Eis.

Und wie können wir den berühmten Matcha-Cappuccino nicht erwähnen? Um es zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine sehr konzentrierte Matcha-Basis herstellen, indem Sie 2 Messlöffel Matcha in 30 ml Wasser bei 80 °C auflösen. Schlagen Sie dann Ihre Lieblingsmilch schaumig und geben Sie sie zur Matcha-Basis. Zum Schluss können Sie Zucker oder Schlagsahne hinzufügen.

Eine weitere tolle Idee für einen ausgiebigen Snack ist der Matcha-Bananen-Smoothie . Mischen Sie 1 reife Banane, 200 ml Mandelmilch und 2 Kugeln Matcha. Du wirst sehen, was für eine Ladung!

Matcha-Tee eignet sich für viele Rezepte in der Küche, wie zum Beispiel diesen Pfannkuchen

In den letzten Jahren ist Matcha weltweit immer beliebter geworden und es gibt eine Vielzahl süßer und herzhafter Rezepte, in denen es verwendet wird. Vielleicht liegt es an der Farbtupfer, die es kulinarischen Kreationen verleiht, an seinem unverwechselbaren Geschmack, an seinen wohltuenden Eigenschaften ... aber es scheint, als würde niemand darauf verzichten wollen!

Um nur einige zu nennen: Aus Matcha lassen sich Eiscreme , Tiramisu, Pfannkuchen , Bananenbrot , gefüllte Brötchen , aber auch Dressings für Salate sowie Fleisch-, Thunfisch- und Garnelengerichte herstellen. Sie haben die Wahl!

Für die Zubereitung süßer und herzhafter Rezepte können Sie zwischen Premium- und Gourmet-Matcha wählen.

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Viel Spaß beim Probieren!

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