Japanischer Tee: Herkunft, Traditionen, Arten und Zubereitung

Japan verfügt über eine tausend Jahre alte Teekultur , die tief in seiner Tradition und Philosophie verwurzelt ist. Teetrinken ist nicht nur ein einfacher Akt des Konsums, sondern ein echtes Ritual , das alle Sinne anspricht, ein Moment der Meditation und des Austauschs . In diesem Artikel begeben wir uns auf eine Reise zur Entdeckung japanischer Tees und erkunden ihre Geschichte, Produktionsgebiete, verschiedene Sorten und Zubereitungsmethoden.

Japanischer Tee: von seinen Anfängen bis heute

Die Geschichte des Tees in Japan hat tiefe Wurzeln , die eng mit der Kultur und Philosophie des Landes der aufgehenden Sonne verbunden sind. Die Einführung von Tee in Japan geht auf das 8. Jahrhundert n. Chr. zurück und war das Werk einiger aus China zurückkehrender buddhistischer Mönche , die gelernt hatten, dieses Getränk zu verwenden, um bei langen Meditationsübungen konzentriert zu bleiben. Anschließend, im Jahr 1191 , importierte der japanische buddhistische Mönch Eisai einige Samen der Teepflanze aus China und säte sie auf der Insel Kyushu im Süden Japans und in der Nähe von Toganoo in der Nähe der heutigen Stadt Kyoto. Eisai trug dazu bei, die medizinischen Eigenschaften von Tee und die in China während der Song-Dynastie verwendete Zubereitungsmethode zu verbreiten . Damals bereitete man geschlagenen Tee zu, indem man die Blätter zu einem Pulver zermahlte, das mit einem Bambusbesen in einer Schüssel mit heißem Wasser geschlagen wurde: Es war der Tee, der heute als Matcha bekannt ist. Um mehr zu erfahren, können Sie den ausführlichen Artikel über die Geschichte des Tees lesen.

Ursprünglich wegen seiner meditativen Eigenschaften geschätzt, entwickelte sich grüner Tee bald zu einem zentralen Element des gesellschaftlichen und kulturellen Lebens Japans . Matcha-Tee wurde von Adligen (den Samurai) und Intellektuellen konsumiert und wurde zum Protagonisten von Verkostungswettbewerben und lustigen Momenten.

Cha no yu: die traditionelle japanische Teezeremonie

Wir verspürten jedoch das Bedürfnis, den Tee wieder in eine einfachere Dimension zu bringen, die mit den Werten der buddhistischen Philosophie verbunden ist. Basierend auf diesen Prinzipien hat der Meister Sen No Rikyu im 16. Jahrhundert die berühmte japanische Teezeremonie cha no y u (wörtlich „heißes Wasser für Tee“) kodifiziert. Diese Praxis erhob die Zubereitung und Verkostung von Tee zu einer Kunst und betonte die Prinzipien der Harmonie, des Respekts, der Reinheit und der Ruhe.

Ungefähr zwei Jahrhunderte lang, von der Mitte des 17. Jahrhunderts bis zur Mitte des 19. Jahrhunderts, erlebte Japan eine Politik des Isolationismus , die den Kontakt mit der Außenwelt verhinderte: In dieser Zeit entwickelte das Land seine einzigartige Kultur und entwickelte neue Methoden zur Verarbeitung von Menschen . Tatsächlich wurde 1738 die Methode des Dämpfens von Teeblättern erfunden, die Sencha ins Leben rief: Es bedeutet wörtlich „gedämpfter Tee“ und ist heute der am häufigsten verwendete Tee in Japan. Das Dämpfen der Blätter bringt frische, marine Aromen hervor, im Gegensatz zum Kochen in der Pfanne, wie es für chinesische Grüntees verwendet wird, was stattdessen süßere, nussigere Noten verleiht.

Zwischen dem Ende des 18. Jahrhunderts und den 1920er Jahren war Japan eine Zeit starker Teeexporte , insbesondere in die Vereinigten Staaten. Dieser Zeitraum währte jedoch nicht lange und die Produktion verlagerte sich in der Folge hauptsächlich auf den Inlandsmarkt. Noch heute wird geschätzt, dass 90 % des in Japan produzierten Tees intern konsumiert werden: Tee stellt eine Säule der japanischen Kultur dar, ein Symbol für Gastfreundschaft, Teilen und Verbundenheit mit der Natur.

Japanischer Grüntee: Eigenschaften und Produktionsgebiete

In Japan werden jedes Jahr zwischen 80.000 und 90.000 Tonnen Tee produziert , der Großteil davon ist grüner Tee , während andere Sorten wie schwarzer Tee, Oolong-Tee und vor allem weißer Tee und fermentierter Tee in deutlich geringeren Mengen produziert werden. Um eine Größenordnung zu nennen: China, das die weltweite Teeproduktion dominiert, produziert jedes Jahr über 2.000.000 Tonnen Tee, Japan ist also ein kleiner Produzent, aber das hängt natürlich mit der unterschiedlichen Größe des Territoriums zusammen. Das wichtigste Produktionsgebiet in Japan ist Shizuoka in der Nähe des Berges Fuji, gefolgt von Kagoshima im Süden des Landes, während die wertvollsten Tees in der Gegend von Kyoto und insbesondere in Uji angebaut werden, das als Wiege der japanischen Teekultur gilt.

Das Shizuoka-Gebiet in der Nähe des Berges Fuji ist der größte Teeproduzent Japans

Japanischer grüner Tee zeichnet sich dank des Verdampfungsprozesses zur Blockierung der Oxidation durch seine frischen, pflanzlichen und marinen Noten sowie durch die leuchtend grüne Farbe der Blätter aus. In Japan ist das Dämpfen die wichtigste Stabilisierungsmethode zur Hemmung des für die Oxidation verantwortlichen Enzyms, im Gegensatz zum Erhitzen in der Pfanne, das in China zum Kochen grüner Teeblätter verwendet wird. Dieses Verfahren verleiht diesen Tees süße Aromen von Röstung, Haselnuss und gekochter Kastanie.

Die Erhitzungsphase der Blätter durch Verdampfung erfolgt schnell und kann vom Typ Asamushi (leichter Dampf) mit einer Dauer von 10–20 Sekunden oder von Fukamushi (intensiver Dampf) mit einer Dauer von 40–120 Sekunden sein: Die letztere Methode funktioniert hacken Die Blätter stark, wodurch mehr Gemüsesäfte extrahiert werden. Jeder Produzent entscheidet, welche Methode er anwendet, basierend auf den Eigenschaften der Blätter und der Teesorte, die er erhalten möchte.

Japanische Tees: Alle Arten

In allen Produktionsgebieten japanischer Tees ist das Meer ständig präsent, was den Blättern einen Hauch von Algen und frischem Gras verleiht , auch wenn man innerhalb des Landes auf verschiedene Terroirs trifft, jedes mit seinem eigenen Klima, Boden und Anbaubedingungen. Natürlich beeinflussen auch die verwendeten Sorten und der Herstellungsprozess japanischer Tees maßgeblich die aromatischen Eigenschaften des Endprodukts.

Japanischer grüner Tee, serviert in einer traditionellen Kyusu-Teekanne

Zu den bekanntesten japanischen Tees zählen Bancha , Sencha und natürlich Matcha-Tee : Dies sind grüne Tees, die durch Verdampfen der Blätter gewonnen werden. Matcha unterscheidet sich jedoch von den ersten beiden, da er durch anschließendes Mahlen der Blätter gewonnen wird, wodurch ein sehr feiner Tee entsteht Pulver von hellgrüner Farbe. Gyokuro und Kabusecha sind ebenfalls japanische Grüntees, die durch Dämpfen der Blätter gewonnen werden. Im Gegensatz zu Sencha und Bancha werden sie jedoch vor der Ernte einer Schattierungsphase unterzogen, um die Aminosäuren in den Blättern, insbesondere L-Theanin, zu konzentrieren, die für ein süßes und umami-Geschmack sorgen Geschmack wie grüner Tee, eine Eigenschaft, die sie bei Kennern sehr geschätzt macht.

Es gibt auch andere ganz besondere japanische Teesorten:

• Genmaicha , gewonnen durch Mischen einer Basis aus grünem Bancha- oder Sencha-Tee mit Puffreiskörnern, wobei die Frische von grünem Tee mit sanften Röstnoten kombiniert wird;
• Hojicha , gewonnen durch Rösten von Bancha-Blättern, ein Verfahren, das den Koffeingehalt stark reduziert und angenehme nussige und karamellisierte Noten verleiht;
• Kukicha , der „Zweigtee“, der aus den Stängeln der Blätter gewonnen wird: Es handelt sich um einen natürlich süßen Tee, der sehr wenig Thein enthält, da dieser Stoff in den Blättern konzentriert ist, um sie vor Insekten zu schützen. Es gibt auch eine hochwertigere Version namens Karigane , die aus im Schatten gewachsenen Teezweigen wie Gyokuro und Kabusecha hergestellt wird.

Gibt es einen japanischen Tee, der nicht gedämpft wird? Ja, Kamairicha ist der einzige in der Pfanne gekochte japanische Grüntee im Stil chinesischer Grüntees. Kamairicha stammt ursprünglich aus Kyushu im Süden Japans und zeichnet sich durch gekräuselte Blätter aus, im Gegensatz zu den klassischen gedämpften japanischen Grüntees, die man an ihren nadelartigen Blättern erkennt.

Wenn Sie sich ein Bild von der Welt des japanischen Tees machen möchten, finden Sie auf der Website von Dhyāna Tea die Japan Taste Collection Box mit einer sorgfältigen Auswahl japanischer Grünteeblätter. Es ist auch eine wunderbare Idee für diejenigen, die japanische Geschenke für Liebhaber des Landes der aufgehenden Sonne suchen.

Japanisches Teeservice

Um Matcha-Tee , den berühmtesten japanischen Tee, zuzubereiten , werden einige traditionelle Werkzeuge benötigt, wie der Bambusbesen (Chasen) und der Keramikbecher mit breitem Boden (Chawan). Alles, was Sie für die Zubereitung von zeremoniellem Matcha-Tee benötigen, finden Sie im japanischen Teeset zum Online-Verkauf auf der Website von Dhyāna Tea. Darüber hinaus finden Sie in unserem Blog einen Artikel mit Anleitungen zur Zubereitung von Matcha-Tee .

Japanisches Teeservice

Um japanische Grünteeblätter wie Sencha und Gyokuro zuzubereiten, können Sie eine traditionelle Kyusu-Ton-Teekanne mit Seitengriff und integriertem Filter verwenden. Der Filter ist unerlässlich, da sich diese Teesorten durch kleine, sehr fragmentierte Blätter auszeichnen. Für den Aufguss dieser Tees empfehlen wir Temperaturen von 60°-70° und Ziehzeiten von 1-2 Minuten. Dagegen sind Tees wie Bancha, Genmaicha und Hojicha weniger empfindlich und können bei höheren Temperaturen (80°C) etwa 3 Minuten lang aufgegossen werden. Zur Verkostung können Sie traditionelle japanische Teetassen ohne Henkel, sogenannte Yunomi, verwenden, wie sie beispielsweise im japanischen Zen-Teeservice enthalten sind.

Quellen:
Amarici, H., Desharnais, J., Gascoyne, K., Marchand, F. (2019). Du. Geschichte Terroir-Sorten . Readrink.
Uhl, J. W. (2019). Die Kunst des Tees . Die Burg.
Tul, N. (2023). Das Fenster nach Japan . Santelli.

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