Japanischer Sencha

Sencha

Der Sencha ist dergrüner Teeam häufigsten in Japanund bedeutet wörtlich „gedämpfter Tee“ in Anspielung auf die Methode zur Verarbeitung der Blätter, die diesen Tee auszeichnet, der 1738 in Japan erfunden wurde. Dortdie Blätter dämpfen, das dazu dient, die Oxidation von zu blockierengrüner Tee, ist heute die in Japan am häufigsten verwendete Methode und gibtMeeres- und Pflanzennoten, im Gegensatz zu chinesischen Grüntees, die stattdessen in der Pfanne gekocht werden, was zu stärker gerösteten und nussigen Aromen führt. Über diesen Unterschied haben wir auch in unserer ausführlichen Studie gesprochenTeesorten.

Die Produktion von Sencha-Grüntee umfasst nahezu70 % der gesamten Teeproduktion in JapanDaher ist es leicht vorstellbar, dass die produzierten und auf dem Markt erhältlichen Qualitäten auch sehr unterschiedlich sein können. Versuchen wir es zu verstehenWas bestimmt die Qualität eines Sencha-Grüntees?und damit auch sein Preis.

Sencha wird durch Sammeln gewonnenkleinere und zartere Blätterkommt aus dem oberen Teil der Teepflanze,reich an aromatischen Substanzen. Es gibt verschiedene Erntezeiten für Sencha, die wir nun im Detail sehen werden.

DerVorfrühlingsernteEr ist der wertvollste, es gibt sogar die Ernte der ersten Frühlingswoche, Shincha oder „neuer Tee“ genannt, der als der beste aller Zeiten gilt und daher sehr begehrt ist. DERFrühlings-Sencha-TeeSie werden dafür sehr geschätztFrischeund die Erhöhung vonsüße und Umami-Geschmacksrichtungen, wie der japanische Sencha, der online auf der Website von Dhyāna Tea erhältlich ist.

Dann werden Götter geschaffenFolgeernten, im Sommer und Herbst, zur Herstellung vonSencha der niedrigsten Qualität. Im Laufe der Jahreszeiten wachsen die Teepflanzen in der Sonne immer schneller und produzieren Früchtefaserigere Blättermit weniger Aromastoffen: Das Ergebnis ist ein Tee mit eher pflanzlichen und adstringierenden Noten. Diese Tees können auch als Basis für aromatisierte Mischungen verwendet werden.

Te Sencha und Tea Bancha: Unterschiede

Te Sencha und TeeBanchaEs sind beides Teesorten, die in der Pflanze wachsenvolle Sonne, im Gegensatz zu Anlagen, die zur Herstellung vonMatcha-Teeund Gyokuro, die stattdessen vor der Ernte einer Beschattung unterzogen werden. Beides sind Tees, die durch hergestellt werdendie Blätter dämpfen. Der Unterschied zwischen den beiden besteht darinSencha wird aus den oberen, kleineren und weicheren Blättern gewonnen, währendDu Banchamit größeren und reiferen unteren Blättern. Darüber hinaus ist die typische Erntezeit für Sencha-Grüntee, der als höherwertiger Tee als Bancha giltFrühling, während die meistenBancha-Teewird gesammeltSommer und Herbst.

Wenn man einige getrocknete Teeblätter in der Hand hält, erkennt man sofort den Unterschied zwischen Sencha-Tee und Bancha-Tee: die kleinenSencha gehtAufgerollt nehmen sie die Form andunkelgrüne Kiefernnadeln, während Bancha-Blätter größer, nicht nadelförmig und weniger glänzend sind.

Ein weiterer Unterschied zwischen Sencha- und Bancha-Grüntee betrifft den Koffeingehalt (bzw. Thein).Thein und Koffein sind dasselbe). WährendBancha-Teegilt als aTee mitniedriger Teinspiegel, die Blätter vonSencha, besonders wenn sie aus der Frühjahrsernte stammen, haben Sie einehoher KoffeingehaltTatsächlich kann eine Tasse Sencha-Tee, die man morgens trinkt, ausgezeichnet seinKaffeeersatzund eine gesunde Idee, den Tag zu beginnen, auch wenn man all das bedenktVorteile von grünem Tee.

Sencha-Tee: Zubereitung

DERInfusionsparameterzur Zubereitung von Sencha-Tee aus der Dosevariieren je nach Qualität des verwendeten Sencha. Für Japan Sencha, der online bei Dhyāna Tea erhältlich ist und einen Tee von sehr hoher Qualität darstellt, empfehlen wir, die Blätter wie folgt aufzugießen:

• Erhitzen Sie 200 ml Wasser auf 60–70 °C, um die wertvollen Umami-Noten zu extrahieren.
• Gießen Sie 2 Gramm Sencha-Teeblätter in das Teesieb (wenn die Tasse oder Teekanne mehr als 200 ml fasst, passen Sie die Gramm Tee entsprechend an).
• Gießen Sie das Wasser über die Blätter und warten Sie 1 oder höchstens 2 Minuten.
• Nehmen Sie das Teesieb heraus und genießen Sie den Sencha-Tee.

Hochwertige Senchas können mehrfach aufgegossen werden. In diesem Fall können Sie dem folgenMehrfachinfusionsmethodesenchado, „der Weg des Sencha“, mit aTraditionelle Kyusu-Teekanne aus Tonmit Seitengriff und eingebautem Filter. In diesem Fall dieDer Anteil an Teeblättern nimmt zu: Wenn Sie eine 200-ml-Kyusu-Teekanne haben, verwenden Sie 5-6 Gramm Tee. Mit dieser Reihenfolge können Sie 3 Aufgüsse zubereiten:

• 2 Minuten mit 60°C warmem Wasser (der erste Aufguss dauert am längsten, da die Blätter noch trocken sind)
• 1 Minute mit 70°C warmem Wasser
• 30 Sekunden mit 75°C warmem Wasser

Im Sommer gibt es eine tolle Möglichkeit dazuEistee zubereitenmit dem Sencha. Es geht um dieKōridashi-Technik, oder derAufguss auf Eis, ursprünglich aus Japan. Bei dieser Methode werden die Teeblätter mit Eiswürfeln bedeckt und einige Stunden gewartet, bis das Eis geschmolzen ist. DERHochwertiger SenchaBesonders hervorzuheben sind hier die japanischen Sencha-Tees, die online auf Dhyāna Tea erhältlich sindfür diese Zubereitungsart empfohlenwodurch sie aus den Blättern extrahiert werdensüße und Umami-Notenund ermöglicht es Ihnen, eine zu erhaltenkalter Tee entzückend.